纤维素胶有什么作用 [复制链接]

纤维素胶又称高纯度的cmc，有吸水、涂层、、脂肪乳化、胶凝、润滑、控制黏度、发泡、防结、成膜、控制水分、稳定、形成结构、结合水、粘附、固化、冷冻解冻稳定、改善口感、增稠和提高出品率。可以应用于肉制品和香肠、调味酱和沙拉酱、烘焙产品、玉米饼等产品中。

谢谢!!

羧甲基纤维素钠盐CMC，具有良好的乳化分散性，

固体分散性等性质，还具有增稠性，保水性，

成膜成型性，分散稳定性等，

可用作增稠剂，保水剂，黏合剂，润滑剂，乳化剂，

可用在乳制品，酱制品，方便面，水果饮料，

即溶食品，日华牙膏，造纸等中。

2楼的回答非常具体,全面.专业性很强,顶!

顶,

目前用于乳品中比较广泛.

好的CMC可替代卡拉胶

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纤维素胶HV591在冰淇淋中的                 应用

 

纤维素胶的作用：

√     增稠剂

√     改善产品的         口感

√     稳定剂             ，防止冰晶的产生，增强产品的         外观

√     泡沫稳定剂

 

 

 

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶HV591                   0.2

白糖                                        12.5

人造奶油                                9.00

脱脂奶粉                                7.00

葡糖糖浆，42DE                   4.00

乳         清粉                                  2.00

甜味剂（50times）               0.08

水                                            65.22

 

按产品的         需要添加所需色素和香味剂

 

生产工艺：

·        将所有的液体原料预热到40℃。

·        加入其它的粉末和其它干的 原料

·        加入溶化好的奶油。

·        加热至80-85℃灭菌10-15分钟

·        在80，160-180Kp/c㎡条件下均质。

·        冷却到5，老化至少4小时，使其变硬。

·        放入冰箱中冷藏。

次配方中稳定剂也可选用纤维素胶AD689A，用量为0.1-0.15%，AD689A更适用钙含量较高的产品。

 

上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的             性质所需自定

CMC有没有添加量的限制？

陶氏的不错．

好的CMC可替代卡拉胶？？？？÷

这种说法对么？》

呵呵呵呵

纤维素仅仅是一个添加剂，所以用量并不大。有关纤维素方面的资料和信息，可来纤维素网看看，有很多这方面的资料啊。

会对人体有害吗[url]http://www.bio1000.com/[/url]生命科学