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我曾经在一家厂家做过咖喱酱,他们的咖喱酱在整个东南亚乃至印度本国都极有名气,现在把他们配方的基本原则写下来供大家参考,但是至于具体怎么调制,自己还是要去花点工夫的哈,不要全部不劳而获.
咖喱酱主要以姜黄、胡椒、芫荽、生姜、红花、小茴香、白芥子、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻仁等料为主，下面介绍几乎全部的配料还有它的使用重量范围（％）：
姜黄根５-５６，芫荽子５-３７，枯茗０-８，白胡椒０-１３，黑胡椒０-５，洋葱０-５，陈皮０-５，葫芦巴３-４０，肉豆蔻１.７-４０，肉桂０-４，甘草０-３，小豆蔻３-６.５，辣椒０-１０，月桂０-３.２，小茴香０-７，丁香０-４.４，姜０-４，黄蒿０-２，茴香籽０-２，蒜０-１，多香果０-４，百里香０-１，芥末０-１１.３，芹菜籽０-１.６，花椒０-２，桂皮０-１０
其中：洋葱、陈皮、甘草、黄蒿、茴香籽、百里香、花椒、桂皮、芹菜籽不是很常用。
如果有熬酱高手，欢迎切磋。
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