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[求助]我们做的苏式月饼存在口感硬，是什么原因？ [复制链接]

YANGZK
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t T
发表于 2006-06-11 22:43 |只看楼主

我们做的苏式月饼存在口感硬，是什么原因？
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-06-12 09:02 |只看该用户

  你好

    要热水烫面，不能起筋。
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YANGZK
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t T
发表于 2006-06-22 21:08 |只看楼主

那我们应该选择面筋含量低的面粉可以吗？
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-06-23 14:37 |只看该用户

做月饼当然用低筋粉。[em01]
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追求完美
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t T
发表于 2006-06-29 11:41 |只看该用户

应该不能用热水烫吧
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-07-12 16:09 |只看该用户

追求完美:    你好

    你是否做过苏式月饼，你问问做过苏式月饼的老师傅，你就知道了。

[em01]
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ztzt
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t T
发表于 2006-07-26 10:12 |只看该用户

是不是糖浆水份含量底呢？
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BAIYUNZHIFAN
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t T
发表于 2006-07-30 22:43 |只看该用户

有很多的方面照成的，一是由于配方不对 二是操作不规范
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sea168
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t T
发表于 2006-08-07 15:35 |只看该用户

持水量不够吧
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