[求助]面包的保鲜方法 [复制链接]

烤麻署？

1、使用好的包材，可以参考徐福记的魔芋蛋糕那种包材。

2、防腐剂改用脱氧剂。

谢谢HONG的回复.

1, 这个未留意, 一会出去买回来看看.

2. 用枕式包装机放脱氧剂的生产效率太慢了.

现在基本想到的会是

1. 车间环境的控制. 材料的卫生, 用具的杀菌,工人的操作.

2.包装的方式. 包括包装材料或者用充气包装

3.防腐剂.

那你可以考虑抗氧化剂，抗氧化剂依据使用的方式不同也可分为外控型和内控型。外控型通常是指脱氧剂，内控型抗氧化剂又分合成的和天然的，合成的又有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基对甲苯酚（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ），天然的有维生素C、醚迭香、甘草抗氧化剂、陈皮抗氧化剂、茶叶抗氧化剂等。
内控型抗氧化剂是直接添加到食品中的一类抗氧化剂，由于天然的抗氧化剂在稳定性已经价格方面存在一定不足，大部分都使用合成抗氧化剂，其中又以TBHQ应用最为广泛。
内控型抗氧化剂的主要功能是抑制引发氧化作用的游离基，如抗氧化剂可以迅速地和脂肪游离基或过氧化合物游离基反应，形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基产物，使脂肪的氧化链式反应不再进行。具有（1）低浓度即有效；（2）与食品可以安全共存；（3）对感官无影响；（4）抗氧化剂本身和其氧化物及在食品中的生成物均无毒无害。（5）加入食品后检测方便；（6）在原料油和食品中均有效；（7）价格适宜等特性。

抗氧化剂的作用机理比较复杂，现已研究发现，一是抗氧化剂发生化学反应，减低食品体系的氧含量；二是阻止、减弱氧化酶的活性，三是使氧化过程中的链式反应中断，破坏氧化过程；四是将能催化、引起氧化反应的物质封闭；

不过这些抗氧化剂主要是用于油脂方面的，可以结合面包的防腐剂使用。主要是用于油脂方面的抗氧化。