谈谈酸黄瓜在中国的发展 [复制链接]

呵呵。楼主是做酸黄瓜的吗？

因为有客户需求这种罐头，走RUSSIA和EUROPE，我们公司正准备开始这个产品，但是目前来说能做的也只有东北和安徽2处了，我说的是罐头和酸黄瓜片等。

希望和楼主交流一下，我们是做罐头食品的厂+外贸，但是对黄瓜一点也不熟悉

QQ601458489

msn"lycommecial@hotmail.com

我想用不了几年，在我的帮助下，会有新的更好的工厂做出来。

我就先说一下吧，为什么酸黄瓜在我国发展的如此缓慢：

一：种植难、

1、首先选种难，国外的小黄瓜品种有几千个，以美国为代表的是地黄瓜，陆地品种，适合于机械化种植和采收，这类品种到中国来后采用搭架种植会有个适应过程。欧洲的品种一般代表性的是温室品种，到中国来后如果采用保护地种植到是问题不大，但成本就太高了。做出来的产品也缺乏竞争力。

2、试种难、农民在试种时，完全凭感觉，也许有的品种非常好，可一次偶然因素就会造成不成功，就宣告失败了，而这样就是一年，下一年又会再次试种其它的品种。年复一年，总筛选不出好的品种，时间久了就失去信心了。不要说一个不了解的人，就是我也做过了好几十个品种，满意的也不多。

3、抗病不好、由于我们国家天津出了个世界级的、几十年难得一遇的黄瓜育种专家，所以我国育出了津研系列的品种，其综合性状比国外的品种抗病、抗逆性都好的多，所以一对照，农户就会觉得小黄瓜比长黄瓜难种的多。

4、小黄瓜由于单只重量轻，通常在30克到80克之间，每天都要采收两次，而长黄瓜在200以上，几天只需采收一次，相比起来农民的劳力要增加许多。

5、种子也比较贵，这样投入的成本也相对较高。

6、我们能够持续的种植十几年，是因为我们对小黄瓜有着深刻的了解，几乎看到什么天气就知道田间的状况，在田头就知道生什么病，用什么药，对其茬口安排也考虑的很周到，而不仅仅是买卖关系，这样沟通起来就非常方便，从而和农民建立起深厚的个人交情，，这不是一朝一夕能做到的。

二：加工

.1、我国传统的加工方法有两种：

    一是高盐腌制，这种方法虽然成熟，但管理较难，它的盐渍池一定要在室内，受到室内条件限制，大部分的工作用手工完成，难于机械化作业，而且室内多少都有种难闻的气味，一般来说要经过初腌和复腌，费工费事，以后逐步把盐度调高。

    二：四川泡菜：

这种方法应该是比较先进的了，和国外的技术有异曲同工之处，但泡制的工艺和方法还有待于提高。其关键之所在要提高劳动生产率，机械化作业，并且要做到产品一致性好。

酸黄瓜在国外的加工方法：

一：鲜黄瓜直接入瓶加入调味料，杀菌。这种方法简单，成本低。

二；醋渍法、收获的原料直接加入白醋，静置在阴凉处，这种方法适合于较小的黄瓜。

三：腌制法、等同于我国的高盐腌制

四：发酵法、这是国外做酸黄瓜的主流方法。几乎全自动化进行盐渍，全部在室外进行，大的水池或桶可达70吨，风吹雨淋都不用遮挡，而且加工出来的产品一致性极好，低盐发酵，盐度只有4-6度，管理起来极方便，没有蝇蛆等困绕。

四川也在种植加工，主要出口日本。路先生怎不留下联系电话，大家好请教啊。

你好，很高兴认识你，多指教。

 三：成品

盐渍过的黄瓜，经过脱盐、可以加工成整条、1/2、1/4条、平片、波浪片、斜片、黄瓜泥等，再经过调味、杀菌就可以作为成品了。

（图片插上传不了了）

四:市场

酸黄瓜的市场主要有：

1、西餐配料：做为西式快餐的一种重要的配料，广泛用于麦当劳、汉堡王、赛百味和wendy's 等快餐联锁店。

2、罐头：可以加工成各种风味的酸黄瓜罐头，现在在国内的超市中也能见到，不过其价格太高，离老百姓的生活较远，另外口味大多数人还不能适应，随着国内能够生产，我想总有一天会大量的进入普通人的菜单中。

啊啊啊啊啊

我知道楼主是谁了，好久没通电话了，想不到在这里遇到。呵呵