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wto882dim
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t T
发表于 2004-07-14 17:31 |只看楼主

  选择题/P>

      在焙烤食品中,产品着色是使用扫蛋工序来完成的!扫蛋材料分以下三种,请选出最佳的一种.

      A    蛋黄                              B   蛋清                            C   A与B混合

请各位高手选择并解释!

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异度经纬
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螃蟹
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t T
发表于 2004-07-15 13:22 |只看该用户

B  焙烤着色利用美拉德反应,就是让糖和蛋白质反应.涂蛋清.
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abc147741
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  • 2004-07-15
3#
t T
发表于 2004-07-15 15:26 |只看该用户

是B，美拉德反应，利用糖的羰基和蛋白质（氨基酸）的羧基反应。
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natumizzl
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  • 2004-07-30
4#
t T
发表于 2004-07-31 10:07 |只看该用户

以下是引用wto882dim在2004-7-14 17:31:00的发言：

  选择题/P>

      在焙烤食品中,产品着色是使用扫蛋工序来完成的!扫蛋材料分以下三种,请选出最佳的一种.

      A    蛋黄                              B   蛋清                            C   A与B混合

请各位高手选择并解释!

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异度经纬

C。虽然B是最重要的，但是若在烘焙中加入蛋黄的话，会有脂的香味，感觉更好。
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花椒鱼
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t T
发表于 2004-07-31 20:30 |只看该用户

C  我看师傅是这样做的[em01]
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keke1980
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t T
发表于 2005-06-06 09:33 |只看该用户

应该是B，我觉得，因为我们一直这样做。
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feixue_luo
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t T
发表于 2005-06-06 12:52 |只看该用户

做月饼的时候我发现他们用的好象是蛋黄加全蛋啊~
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萍
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t T
发表于 2005-06-06 19:24 |只看该用户

我也觉得是C[em44]
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