[求助]请教鸡汤的做法,要求汤清、鲜，鸡味纯正 [复制链接]

选真正的草鸡，小火慢煨。

用纯净水试一试看开后小火！看行不行！！！

[此贴子已经被作者于2004-7-26 21:10:47编辑过]

昏,什么时候鸡汤也需要工艺了,

水质问题也可能要影响鸡汤质量！用不锈钢锅炖！304钢！有条件316L钢

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[此贴子已经被作者于2004-7-26 21:59:52编辑过]

304钢！有条件316L钢, 什么来的,介绍一下. 煲的时候放些姜.味道会好些.

我的意思就是用纯水可能效果更好！304、316L是开玩笑！铁锅不好！沙锅好！要么就不锈钢！不过食品工业中大都是304不锈钢财做的设备！316L不锈钢是进口的不锈钢！有的设备也用！

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[此贴子已经被作者于2004-7-26 22:29:09编辑过]

谢谢大家！柴鸡试过，用小火炖，效果不错。但工业生产不易达到效果。

是做饮食的还是产品,用调味料配不行吗?

作为专业的汤料供应商，我们为您生产的仟味牌高汤粉提供了很好的解决方案。

[此贴子已经被作者于2004-7-27 15:33:57编辑过]

鸡汤是这样熬出来的：

1、选鸡：AA鸡不行，最好是放养的农村老土鸡。

2、烹饪方法：土鸡宰杀放血，清洗干净，汤煲放清水淹过鸡大火烧开，掠去泡沫，加入老姜、黄酒2~3汤匙、葱结和数颗拍碎的胡椒，大火沸腾10分鈡，再改用微小火煲4～8小时。上桌前加入盐巴即成鲜美鸡汤。

3、以上鸡汤只限亲人和朋友享用。

                      

[此贴子已经被作者于2004-7-27 17:21:39编辑过]

5楼的不会熬鸡汤。

我不主张炖鸡汤！楼上朋友！一般偶说“提取有效成分”！[em01][em01][em01][em01][em01][em04][em04][em04][em04]

[此贴子已经被作者于2004-7-27 19:41:52编辑过]

方便鸡汤

鸡骨架、香精、谷氨酸钠、I+G、食盐、糊精、辛香料……

光有鸡是不行的，再说现在这年头不同地方的鸡肉成份差异大，还有是辅料的搭配了。因此一份好鸡汤的要花很多时间的啦！