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[求助]酸奶中添加剂的具体作用 [复制链接]

一了百了
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t T
发表于 2006-06-20 10:19 |只看楼主

      各位前辈好，小弟出来乍到，望各位前辈多指教！

      我想问下，酸奶中 稳定剂的具体作用？

                        不同原料奶制作的酸奶在添加稳定剂时候 有没有什么不同的要求？什么温度添加合适？

                       那些稳定剂在使用时需要特别注意？   

                                  多谢各位前辈
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阿杜
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t T
发表于 2006-06-20 10:58 |只看该用户

尽管你初来 可你问的问题也太让我。。。。。。、

1。稳定剂的具体作用就是使产品稳定 增加口感

2。不知道你说的不同原料奶是什么不同原料  “添加剂的什么温度添加合适”要看是什么东西的添加 普通的杀菌前加 VC类的杀菌后加

3。。。。。。。。
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一了百了
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t T
发表于 2006-06-20 11:18 |只看楼主

谢谢 阿杜 斑竹

    我道行还太浅，刚刚如这行不久，问题有点太幼稚，但是不懂 我必须的问是吧？呵呵

    我只原料奶是 ，液态奶、液态奶+奶粉、液态+浓缩奶
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阿杜
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发表于 2006-06-20 13:49 |只看该用户

呵呵 你好

一般情况下 奶粉做的复原奶对稳定剂的要求要比鲜奶高 因为复原的不是很稳定的原因
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