中西合壁之五香肘子，后面还有一系列中西合壁的产品给大家展示。
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配料：单位：kg
1。注射盐水（按70kg纯肉算）：盐2.3 亚硝酸钠：0.015 糖：0.4 VC：0.15 葡萄糖：0.4 味精：0.08
焦磷酸钠：0.8 三聚磷酸钠：0.16 五香汁（一种香料）：0.04
卡拉胶： 0.7 冰水30
2.卤水：花椒0.02 大料0.03 桂皮0.03 白芷0.01 草果0.005 丁香0.005 砂仁0.005
生姜1.2 大葱2 盐1 料酒0.2 味精0.1 糖0.2 红曲红适量
工艺：
1.选料：一定要要合格肘子
2.烧去毛或刮去毛，洗干净。
3.剔骨。
4.注射。盐水配制用冰水，但先用温水溶解磷酸盐。按常规放料方法配置盐水。注射不完的用来一起滚揉。
5.滚揉：真空。0-4度，正转30MIN，停20，反转30MIN，滚8小时，关掉机器再静腌4-6小时。
6.捆扎，用绳子扎好。
7.卤制：肘子：卤水=1：1 ，大火烧开卤水，下肘子后大火烧20min，撇去浮末，小火焖2小时。熟而不烂。中途可放适当的红曲红调色，可放BHA。
8.风冷
9.包装 10杀菌 11销售
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