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中西合壁之鲜嫩五香牛肉。 [复制链接]

肉食至尊
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t T
发表于 2006-06-22 11:37 |只看楼主

中西合璧之鲜嫩五香牛肉[UseMoney=8]

配料：   

主料牛肉：50kg

1.腌制剂：猪大骨10kg     盐1.2 kg    糖400g    VC钠50g     葡萄糖200 g   焦磷酸钠90 g

 三聚磷酸钠90 g   六偏磷酸钠50 g   大豆蛋白60 g  亚硝5g    白酒100 g   味精100g

（不要误解，香料是拿来熬盐水的，不是直接腌制料。）八角20g   花椒20 g   丁香10 g  

小茴香30 g 草果10g    桂皮10g    水8000g

2.卤水配料：八角40g   花椒30g     丁香10g   桂皮30g    小茴香60g    肉豆蔻30g    草果30g

大葱600g    生姜200g    味精200g    白酒100g

 

 

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fssimon88
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t T
发表于 2006-06-22 12:31 |只看该用户

用这个配方做五香猪肉和五香其它肉也可以吧.

介绍一下你用过的真空包装机, 想知道这方面的信息.
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-06-22 13:32 |只看楼主

我以前的没记,现在是兄弟牌和上海炬钢的.
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shenguofen
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4#
t T
发表于 2006-06-22 16:04 |只看该用户

　　师兄，这产品成本也太高了吧？生产工艺也太麻烦了吧？而且不太实用。

　

“按常规顺序和方法”是什么意思，？哪个先放哪个后放，其间间隔多长时间都没有描述表楚啊？

[此贴子已经被作者于2006-6-22 16:09:37编辑过]
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-06-22 16:11 |只看楼主

这些是盐水配制的基本知识了，还要在这里写啊？我以前在：不出水澳洲烤肉上的帖子里已经写过了，不想再重复。
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肉食至尊
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6#
t T
发表于 2006-06-22 16:12 |只看楼主

成本不高，做出来的东西肯定有差别啊，你可以在实验室里室一下嘛，口味比之前直接腌了卤出来的安逸得多。
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kittyliy78
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7#
t T
发表于 2006-06-22 16:16 |只看该用户

口感比传统工艺的差一点,但成本有所降低.

 

[em05][em12]
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61207436
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t T
发表于 2006-06-24 19:48 |只看该用户

谢谢!不错,比较详细!
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sdlnts
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t T
发表于 2006-07-02 22:50 |只看该用户

配料有些麻烦吧,猪大骨啊又什么鸡骨架什么的.

不知道有没有测过出品率是多少呢?
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xunt
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t T
发表于 2007-02-26 20:10 |只看该用户

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好吃狗
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t T
发表于 2007-02-27 01:20 |只看该用户

谢谢!不错,比较详细!
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CQYAODI
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t T
发表于 2007-06-19 08:34 |只看该用户

 五香酱牛羊肚
配方（按50kg计算）
酱油：３kg大料：150g 　桔皮：150g花椒：150g砂仁：100g丁香：100g精盐：２.5kg
博邦鲜骨髓膏：0.8kg
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zls356
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t T
发表于 2008-04-17 11:26 |只看该用户

可以一试      
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akandmp5
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发表于 2008-12-09 14:40 |只看该用户

呵呵[em04]
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羊丘山
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发表于 2008-12-10 13:14 |只看该用户

幸亏俺没买，好象不太好啊
速溶琼脂，罗望子多糖胶
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