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[求助]脆脆肠 [复制链接]

hntdm
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1#
t T
发表于 2006-06-22 17:14 |只看楼主

市面上的脆脆肠和玉米热狗肠用天然的7路或6路盐肠衣灌制，

肠衣吃起来很脆，工艺上是怎样的，肠衣要如何处理，

我做了实验，干燥60-65度20-25Min，然后烟熏蒸煮，干燥70-75度5-10min可是肠衣不脆。请各位指教

有人说把第一段的干燥温度设定高。可以使肠衣脆。有道理吗
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龙神
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  • 2005-03-09
2#
t T
发表于 2006-06-22 17:52 |只看该用户

老大不要光发同一个话题，上次已经回复你了。前面的干燥时间延长到40分钟。后面的干燥时间延长到20—30分钟。再就是你的配方做的怎样？要想使产品口感脆，决定因素在肉馅，而不是肠衣。
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61207436
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3#
t T
发表于 2006-06-22 21:08 |只看该用户

看你挺诚心的！告诉你吧！

 

二次干燥要用糖熏并且温度要高时间要短：90-100度 3-5分钟

[em01][em05]
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61207436
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4#
t T
发表于 2006-06-22 21:15 |只看该用户

再有问题找我：QQ61207436

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