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玉米热狗肠在为何在保质期内出水？ [复制链接]

smallzhu
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t T
发表于 2006-06-22 21:15 |只看楼主

现场观察，制造过程都是按照标准执行的，能控制的参数都在合理范围内，

而且出厂时，不合格的产品都被筛选了。

但发出去的货，有一部分还是出现出水现象，被要求退货。

现在要针对这个东东做改进，各位指导下改从哪些角度入手呢？
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-06-23 08:00 |只看该用户

有没有经过冷冻，要冷冻的话，你加点山梨糖醇在配方里。

如果不冷冻，你加点乳化剂在配方里，比如，酪朊酸钠，单甘脂~~~~~~~~
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-06-23 08:24 |只看该用户

对了，经过冷冻了的话，抗冻变性淀粉也可以达到效果。
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smallzhu
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t T
发表于 2006-06-23 08:37 |只看楼主

填加了复合配料 我们也看不到是加了什么

生产过程中  哪些环节 会造成 出水现象呢?

我们主要想调整下工艺

配方中加有山梨酸钾
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smallzhu
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t T
发表于 2006-06-23 08:40 |只看楼主

淀粉的盐析过程是否对此有影响?
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-06-23 09:14 |只看该用户

你连核心配方都没有掌握，你怎么会知道问题出在哪里呢？淀粉盐析？应该不是吧。

问你有没有冷冻，你又不说。

冰量、冷冻析冰，乳化，斩拌不规范。你从这几个方面去考虑吧。上面我已经给出了部分解决方法。
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hntdm
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t T
发表于 2006-06-23 10:23 |只看该用户

你不知道核心料的话，只能从工艺上找一下，大概说一下工艺参数以及二次杀菌的工艺

我的QQ63099343 辅料可以填加一些辅料。当然不是淀粉、卡拉胶这类的东西
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kittyliy78
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t T
发表于 2006-06-23 11:26 |只看该用户

估计配方比例有问题,若配方存在问题,工艺只能有所改善无法从根本杜绝.

 

[em05][em12]
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阿里山青虎
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t T
发表于 2006-06-23 12:04 |只看该用户

increase water binder material or reduce water content. for my experience, it is common appearence
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明明
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发表于 2006-06-24 21:34 |只看该用户

工艺配方是指是否产生批量问题,现在主要是小批量,再说不结冻不会导致冰晶产生,不至于产品结构破坏,技术配方属于保密的,现在是小批量改进,有没有努力的方向,请大侠们指点一下.
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张红安
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t T
发表于 2006-07-02 17:10 |只看该用户

我们也生产这个，希望能交流一下，首先真空要抽的好，不知道你用的是什么包装。也许和配方设计有关系的。我的QQ406074427，注明探讨问题
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笨笨
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t T
发表于 2006-07-03 12:54 |只看该用户

是和包装有关系的，

  以前公司也老是出水的，现在控制还不错，不过时间长了以后也会出现小批量的。犯愁。。、
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