我国自从对食品实行市场准入以来，有力的规范了食品市场，规避了劣质食品流入市场，从而有效的保证了食品安全。但仍有一些小型企业达不到市场准入的门槛，却钻起了国家的空子，使其产品进入了市场，带来来了食品的安全隐患。
比如陈醋，属于食醋，是QS发证产品。可是个别生产商却给它换了一个名字叫“陈醋精”，再制定一个陈醋精的企业标准。由于醋精是不需要发证的，所以这样就能够逃避市场准入，堂而皇之地穿上合法外衣进入市场。我曾经咨询过有关专家，像这样从原料到生产方法和醋完全一样的产品和醋精如何区别？难道起名醋精就真成醋精了吗？可是得到的答复却是目前还没有一个法定的概念把醋与醋精加以界定。一般生产这样的产品的都是一些小厂甚至作坊，从规模，卫生条件以及质量控制等方面根本达不到市场准入认证的要求。制定的企业标准也低于相关国家标准，生产成本相对较低，产品质量也无法保证。这样的产品由于价格低廉在农村很有市场，对其他正规产品的销售造成了很大的影响，从而也带来了食品的安全隐患。和种情况类似的产品还有酱油，换个名叫做“酱汁”，由于酱类不属于发证范围，所以该产品就能降低标准躲开市场准而入进入市场。
像这种情况在饮料类里也依然存在。本来是饮用水却在其包装上注明经过矿化或者加入矿物质，更有甚者，竟然声称其产品是特殊用途的饮料。但国家对于什么样的饮料是特殊用途的饮料并没有一个定义。由于矿物质水和特殊用途的饮料是不需要发证的，所有那些达不到要求的饮料生产小企业和作坊式企业就一哄而起把自己的产品都改成了这种名字，躲开市场准入，以其低廉的价格抢占着正规产品的市场。像这样存在着食品安全隐患的问题在其他类别的产品里也不同程度的存在。
其实这些企业和作坊都是钻了国家的空子，犹如“披着羊皮的狼”一样，随时有可能危害消费者的生活质量。应该在两个方面加强管理，对这些“披着羊皮的狼”进行围堵，使其低劣的产品不能进入市场，从而保证食品安全。
第一、对企业标准备案工作严格管理。使本来属于食醋或者酱油的产品不能备案醋精和酱汁的企业标准，让酱油、食醋变成酱汁和醋精合法化。使类似企业从标准备案中无空可钻。
第二、加强市场准入的规范管理工作。把产品准入划分成类而不是指定名称进行准入管理。明确规定出市场准入产品的类别，指出这类产品是以什么为原料，经过何种方法加工制造而成，不论你的产品叫什么名字都在准入的管理之列。另外一些概念也应当明确，比如什么用途为特殊用途等。
只有加强各方面的管理工作，不给那些“披着羊皮的狼”有丝毫的可乘之机，才能真正的规范市场，切实确保食品安全。 
