食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 6197|回复: 3

请教如何提高软式冰淇淋的膨化率 [复制链接]

s198084
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 302
  • 133
  • 2005-12-06
1#
t T
发表于 2006-06-27 14:38 |只看楼主
我们现在是使用的是三色软式冰淇淋机．原料是用的海川冰淇淋粉．请问是否能够想办法提高一下冰淇淋的膨化率，可不可以使用硬式冰淇淋的原料．还是这种软式冰淇淋机根本就实现不了提高冰淇淋膨化率的问题？？？
分享 转发
TOP
vmfgds
头像

  • 版主
  • 333
  • 2639
  • 2296
  • 2004-09-24
2#
t T
发表于 2006-06-27 21:55 |只看该用户

主要有以下两方面的原因：

1.一方面机器也有原因的，毕竟是间歇式的机器，不自然充气的。

2.配料方面也有一定的原因，可以考虑增加点鸡蛋进出，或乳化剂再加点三聚甘油酯。但是膨化率高了口感也会发生相应的变化。
TOP
义愤填膺
头像

  • 论坛元老
  • 782
  • 6057
  • 5225
  • 2005-07-17
3#
t T
发表于 2006-06-28 11:04 |只看该用户

有所得,有所失
TOP
s198084
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 302
  • 133
  • 2005-12-06
4#
t T
发表于 2006-06-30 10:20 |只看楼主

[em01]谢谢高手的指点．鸡蛋加的是蛋黄部分．乳化剂也加了．可是效果还是不明显．
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题