氨基酸作为人体机体的重要组成部分，广泛应用到食品、医药、化妆品等领域。人们所熟知的氨基酸除了可以作为医药原料外，就是作为典型的营养强化剂。但目前氨基酸的其他作用已经渐渐被人们认识，象氨基酸在食品中可以作为乳化剂、保鲜剂等，还可以作为品质改良剂。前不久新浪网上就报道了基本上全部由氨基酸组成的面包添加剂。
面包添加剂率先亮相
氨基酸营养食品指日可待
2006年05月22日09:41 新浪网上海频道
由上海技术交易所与武汉麦可贝斯生物科技有限公司共同举办的“氨基酸营养添加剂新技术说明会”于5月19日在上海举行，与会营养专家及商界人士近二百人，纷纷对氨基酸类营养添加剂的应用前景表现出极大的兴趣和关注。
氨基酸是生物有机体的重要组成部分，在生命现象中起着至关重要的作用。随着生物科学的进步，人类对生物体内的生理机能及代谢活动的了解，氨基酸在生物体内的重要生物机能越来越清楚。氨基酸是生命机体之营养，生存和发展极为重要的物质，在生命体内物质代谢调控、信息传递方面扮演重要角色。对以谷物食品为主要食物来源的人，植物蛋白质比动物蛋白更容易被消化和吸收，但由于谷物蛋白缺乏了人类必须从食物中摄取的一种氨基酸——赖氨酸，因此谷物食品的蛋白质效价低，使长期以谷物食品为主食的人蛋白质摄入不足，造成营养不良。
正因为如此，近年来，国内营业食品行业纷纷对氨基酸类营养添加剂进行了大量的研究，且成果显著。在此次会议上，更有武汉麦可贝斯生物科技有限公司带来了其新近研发的氨基酸营养添加剂为新一代的面包添加剂。由于添加了赖氨酸和有机锌，使面包中的赖氨酸量从30mg/Kg，提高到410 mg/Kg；使锌含量从6 mg/Kg提高到24 mg/Kg，因此使面包的蛋白质效价从47%提高到71%，其蛋白质营养效价接近肉类(74%)的水平。不仅不含溴酸钾，而且近90%的成份为氨基酸，适合人体吸收，更具营养价值。
会后，营养专家及业内人士对此次武汉麦可贝斯生物科技有限公司带来的氨基酸营养添加剂做出了积极的肯定。相关人士表示：随着现代人越来越追求高品质的生活，营养产业已成为一个新兴的朝阳产业，而此次富有高营养价值的氨基酸添加剂的推出，必将掀起国内一股氨基酸营养食品的热潮。
