BAVARIAN BEER BREZEN
巴伐利亚啤酒面包
面包配方：
配方 重量 比例
面粉 1000g 100%
Brezen-Gold
碱水面包固体改良油 40g 4%
安琪酵母 10g 1%
食盐 15g 1.5%
冰水 450g 45%
Brezen-Gold食用碱 20-40g 2-4%
操作过程：
1．将水和酵母混合加入筛过的面粉，连同盐搅拌数分钟后，再加入固体改良油，慢速搅拌12-15分钟。
2．不用发酵，将面团放在阴凉处，按照需要分割成不同形状。
3．在温度25-26℃，湿度65-70%条件下，发酵20分钟。
4．碱液准备过程及上碱：将面粉量2-4%的浓缩碱Brezen Dip在水中稀释（2%-面包颜色较浅，4%-颜色较深）。将面团放在碱液里浸一下，拿出放在牛油纸上，可利用耐热盐粒Brezen Salt作点缀。
5．220-230℃烘烤10-15分钟（50克面团），烤至金黄色！不能有蒸汽。
注意：
上碱时请配带保护眼镜和手套，因Brezen Dip 含高度碱性，会灼伤皮肤。碱液的影响在烘烤过程中会被中和，绝不影响人体。
