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如何让冷鹅保持刚出锅时的口味？ [复制链接]

tcsnkjgs
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t T
发表于 2006-07-03 15:18 |只看楼主
找专家：如何让冷鹅保持刚出锅时的口味？我们的卤鹅很有特色，可是冷后口味就发生变化，同时颜色变深，哪位大虾有办法使冷鹅有热鹅的口味，使保质期１个月，我们将不胜感谢！
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-07-03 15:26 |只看该用户

呵呵，这个问题难啊。颜色到是可以用护色剂多撑几天，但是风味很难办啊，你们是散卖还是真空包装的？
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tcsnkjgs
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t T
发表于 2006-07-05 15:11 |只看楼主

我们现在是散卖，计划将其真空包装，请指教，谢谢！
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-07-08 09:15 |只看该用户

散卖在现场略一回锅，可以基本做到和出锅口味差不多，但是真空包装的话就很难了，如果还要杀菌的话，口感、风味都会变，这个问题是个难题啊，要是能攻克这个，中国传统肉制品就没有什么局限拉，可以大步走向世界了。
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