食品健康话题 [复制链接]

马铃薯的营养素远比普通主食多

　　科技日报讯 如果仅仅把马铃薯当作富含碳水化合物的食物，那么对这种食物全面的营养价值的认识，可以说是不完整的。日前，在一个有关马铃薯营养的研讨会上，中医专家和西医传统营养学专家指出，马铃薯具有很好的营养价值，是保持身体健康的关键因素。

　　在由美国马铃薯协会主办的此次研讨会上，专家们分别从两种不同医学营养体系角度，共同探讨了马铃薯对人体独特的健康益处和营养价值。福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授说，马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源———碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。

　　一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。

   中医学认为，马铃薯性微寒，味甘；入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。

　　北京中日医院营养科副主任营养医师杨勤兵介绍说，许多病人将马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。这是因为马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的消化功能。同时，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。

　　东北农业大学农学院马铃薯研究室主任陈伊里教授指出：目前中国是世界上第一大马铃薯生产国，预计未来平均每年至少有5%%的增长。

告诉你坐班族们该怎样吃

　　脾气不好吃什么？

　　英国一项有趣的实验证明，如果在不良少年的食物中增加钙量，就可以改变他们的攻击性与破坏性，钙具有安定情绪的效果。牛奶、乳酸、奶酪等乳制品，以及小鱼等都含有丰 富的钙质。

　　在外就餐吃什么？

　　餐厅食物虽然味美可口，但往往脂肪和糖的含量过高，而维生素和矿物质不足。因此，经常在外就餐的人，平常应摄取蔬菜、水果、乳制品、豆腐、海带、紫菜类的食物。例如，在咖啡厅吃早餐时，应加一杯蕃茄汁，餐后再喝一杯牛奶；喝酒时，多吃些豆类食品或是鱼类等蛋白质高的食物，并养成吃完饭菜再吃水果的习惯。

　　早晨起晚了吃什么？

　　据正式的统计发现，成功的人大多数有吃早饭的习惯，而不吃早饭的人几乎一辈子无名。不吃早饭必然会使血糖降低，整个人一上午注意力无法集中，人昏昏欲睡，工作效率极差。因此，想多睡片刻而没有时间吃早饭时，至少应喝一杯牛奶和服用复合维生素。

　　办公室内吃什么？

　　对预防视力减弱，维生素A极具功效。眼睛使用过度时，可食鳗鱼。鳗鱼肝的维生素A含量更丰富，约为鱼肉的3倍。韭菜炒猪肝也有此功效。此外，整天在办公室里的人容易缺乏维生素D。虽然食用香菇等菌类食品后再晒太阳，体内会产生维生素D，但是日晒机会少时，就需要多吃含维生素D的食物，如海鱼类、鸡肝等。

　　连夜加班吃什么？

　　理想的夜宵应易消化，不含过多热量，具有丰富的维生素和蛋白质。不过也应视情况而定。若工作结束吃夜宵，则选择易消化不会加重胃负担的食物，如菜、蛋花汤、馄饨等。切忌在吃大碗面后就上床呼呼大睡。若吃过夜宵尚需工作，则可随意选择，但吃得太饱容易打瞌睡。

　　精疲力竭吃什么？

　　可在口中嚼上一些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，这类小食品对恢复体力有神奇的功效。因为它们含有丰富的蛋白质、维生素B和维生素E、钙、铁以及植物性脂肪，却不含胆固醇。

补充体液很有讲究

随着夏天的到来，气温也在不断升高，人们的活动也日渐增多。在这种天气中进行更多的剧烈活动意味着我们也将流更多的汗液，那么你如何补充失去的体液呢？我们真的需要这样做吗？

　　夏天，人体处于脱水状态

　　对第二个问题，我们的回答是肯定的。《能量摄入》一书的作者苏姗·克雷诺说：“夏天，绝大多数人的身体都处于一定程度的脱水状态。”所以我们每天应该饮用8至12杯的液体，克雷诺建议，这其中至少要饮用5杯纯净水。克雷诺解释说，每个小时的运动将使身体失去大约4杯的水分，具体的数字还要看你的体重、运动量，运动的快慢。在温和天气中运动时，由于排汗每个小时人会失去1至2夸脱体液。运动程度越剧烈或温度越高，失去的体液也就越多。

　　脱水严重影响健康

　　克雷诺说：“运动时如果不及时地补充水分，就会很容易出现疲劳。如果你在运动后不补充水分，在以后几天的运动中你的状态便会下降，从长远考虑，这将有损你的健康。”据美国国家运动伤害防护师协会的研究，运动一小时内出现的脱水会损害你的身体性能，如果你一开始就处于脱水状态，这个时间会提前到来。它还会增加你出现热病的一些症状的危险，像中暑抽筋、中暑衰竭(轻度中暑)和中暑。

　　《从疲劳到幻想》(防止慢性疲劳和肌纤维痛指南)一书的作者雅各布·泰特尔鲍姆说：“及时补充水分并不只是运动员的事情，它适用于每一个人。”对那些惯于久坐的人来说补充水分也必不可少。他建议说：“平时应该注意你的嘴和嘴唇，如果它们变得干燥这表明你已经口渴，需要补充更多水分。”据佳得乐运动科学研究所的报告，对任何人来说脱水都是一个严重问题，但对孩子和年龄较大的成年人，脱水的危险性更为严重。

　　运动时提早并经常喝水

　　研究表明，在湿热环境中运动30分钟后就会导致脱水，所以不仅要在运动期间和运动后补充水分，在剧烈运动之前也要喝水。不要等到脱水后再喝水，那样会引发胃肠疼痛。美国运动医学学院建议，运动员应该喝足够多的液体以保证能补充他们在运动中丧失的水分，在运动中每1分钟最少应补充8到10盎司的液体。在运动时不要在感觉口渴后再喝水，当你的身体变热出汗时，你身体的口渴机制会迅速关闭，所以你可能不会意识到自己需要补充液体。

　　制定一个喝水时间表

　　检查自己尿液的颜色。如果你的尿液看起来像苹果汁的颜色，你很有可能已经脱水。如果它看起来像柠檬的颜色，说明你的体内水分充足。

　　含糖的苏打水或水果汁并不是补充体液最好的方式。高糖分饮料实际上会导致脱水，所以应该避免靠喝饮料来补充水分的做法，其中也包括啤酒。如果感觉纯净水没有口味，你可以选择经过调味的零卡路里的矿泉水，这种矿泉水有苏打水的味道但又不含糖分。当然还有其他改造口味的方法，例如，你可以在水中加入薄荷或薄荷茶、柠檬或芙蓉茶，你也可以通过将水注入进一个大水罐，然后再放入水果片，将其冷冻直到水变的芳香可口，便可饮用。《食谱/生活方式》一书的作者伊尔·斯坦伯克说，也可用加入一些水果汁(酸果蔓果、石榴、越橘的果汁是一种好的选择，因为这些果汁具有抗氧化的特性)来调节纯净水口味。

　　如果你确实不喜欢水的单调口味，那就购买一个水净化器来过滤掉自来水中的铅和其他污染物。一些净化器可以直接安装到水龙头上，其他的净化器可以作为整个供水系统的一部分使用。你也可以买一个大净化器安装到一个特殊的大水罐中，注满水，然后放入冰箱内。

　　补充水分，冷水要比室温水效果好

　　使用玻璃杯(不要用塑料或纸杯)盛水可以使水的温度更低，保持的时间更长，口味更新鲜。如果你不喜欢纯净水，幸运的是夏天我们还可以吃一些高水分水果，像各种瓜果、李子和桃子。美国饮食协会的女发言人因特伊·萨斯说：“如果你不喜欢喝纯净水，那就多吃些高水分水果，你也可以冷冻100%的果汁和将水果切成小块状放入小方块冰盘中冷冻，然后再将它们放入要喝的水中。”如果你想多喝些水，可以逐步增加水的摄入量，每次增加1茶杯，以使你的身体不断自我调整。

专家教选择功能性饮料

夏天在高温环境中工作的人屡见不鲜。高强度的体力活动促使人体每天出汗量可高达3-8升。易造成机体水盐代谢紊乱和头昏等不良反应，甚至造成高温中暑。

　　那么面对琳琅满目的“功能性饮料”如何选择呢？运动饮料营养师许洪彬表示，真 正符合高温条件下生活、运动人员饮用的饮料应具备以下几个特征：

　　首先是含有丰富的电解质成分。主要成分包括Na、Cl、Ca、Mg、K这五种离子元素。

　　其次，含有丰富的维生素C，补充水分的同时补充必要的营养素。

　　第三，含有浓度为(2%-8%)的适度糖分，浓度过高不利于肠道吸收，过低或无糖则不能起到“加速吸收、补充能量”的作用。

　　据了解，宝矿力水特的组成成分与人体的体液成分相近，建议在高温条件下生活、工作和运动的人士，应经常饮用以保护身体的健康，以此来有效预防中暑给人体带来的危害。

瓜果飘香的美人计

炎夏来临，众多新鲜瓜果纷纷登场。瓜果中含有丰富的维生素C、果糖、葡萄糖、蔗糖及食物纤维素等营养物质，不但美味可口，更是美容佳品。

　　黄瓜

　　黄瓜是最理想的天然美容材料之一，具有清洁皮肤、舒展皱纹和使肌肤变得细嫩、滑润的作用。经常食用，可以使暗沉的皮肤变得光洁白嫩。

　　●美容DIY：黄瓜面膜

　　●材料：新鲜黄瓜

　　●做法：

　　1、将新鲜黄瓜洗净切成薄片，贴在面部雀斑或黄褐斑上，1至2分钟后更换一次，或将黄瓜瓤挖出来挤汁敷于患处，有消除面部斑痕之功。

　　2、用黄瓜蒂头在眼睛周围及双侧面颊处由下而上、由里而外轻轻按摩，每天坚持，能洁白皮肤，增强皮肤弹性，减少皱纹。

　　3、用黄瓜汁擦脸，日用三次，或将黄瓜汁放入容器中加适量面粉搅成糊状，敷于面部，保持15至20分钟后再用清水洗去，每周1至2次，可减少皮肤皱纹，增加皮肤弹性。

　　●美肤功效：黄瓜汁水分丰富，包含的维生素C能增强皮肤的再生能力，既可补充皮肤失去的水分，又可治疗脱皮现象。皮肤晒伤后，用黄瓜汁敷在疼痛的皮肤上约10分钟，能消除皮肤因烈日烧灼而引起的疼痛感。

西瓜

　　西瓜富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，因此是夏季的最佳水果。西瓜皮可用来清除面部污垢，清除色素沉着，对皮肤有增白作用。西瓜瓤能营养滋润皮肤，经常食用，可使皮肤变得白嫩柔细。

　　●美容DIY：西瓜面膜

　　●材料：西瓜肉1/4杯、纸面膜

　　●做法：1、用叉子或汤匙将西瓜肉捣碎，直到变得滑顺。

　　2、接着将捣碎的西瓜肉敷在脸上。

　　3、最后再铺上纸面膜，约20分钟后，用冷水将脸彻底洗干净即可。

　　●美肤功效：西瓜所含的维他命A、B、C都是保持肌肤健康与润泽的必需养分，敷在脸上会有相当好的柔肤效果。暴晒后，可将西瓜皮捣汁，掺入蜜糖作面膜，或敷在伤痛处，同样可以减轻晒伤皮肤的肿痛和脱皮现象。

小贴士

　　瓜果美容几点注意事项：

　　1、原料必须新鲜干净。

　　2、现做现用。

　　3、使用自制瓜果面膜之前，最好先进行过敏测试，可先在手背或耳后涂上少量的瓜果汁，如30分钟后没有任何不舒适现象出现，即可放心使用。

　　4、敷完后应彻底清洗干净。