诚交国内做冰淇淋稳定剂的朋友 [复制链接]

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纤维素胶HV591在冰淇淋中的                 应用

纤维素胶的作用：

√     增稠剂

√     改善产品的         口感

√     稳定剂             ，防止冰晶的产生，增强产品的         外观

√     泡沫稳定剂

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶HV591                   0.2

白糖                                        12.5

人造奶油                                9.00

脱脂奶粉                                7.00

葡糖糖浆，42DE                   4.00

乳         清粉                                  2.00

甜味剂（50times）               0.08

水                                            65.22

按产品的         需要添加所需色素和香味剂

生产工艺：

·        将所有的液体原料预热到40℃。

·        加入其它的粉末和其它干的 原料

·        加入溶化好的奶油。

·        加热至80-85℃灭菌10-15分钟

·        在80，160-180Kp/c㎡条件下均质。

·        冷却到5，老化至少4小时，使其变硬。

·        放入冰箱中冷藏。

次配方中稳定剂也可选用纤维素胶AD689A，用量为0.1-0.15%，AD689A更适用钙含量较高的产品。

上述的控制条件和配方数值只做参考，eng919294@sina.com">feng919294@sina.com

我们公司生产的花生蛋白粉可以替代部分乳清粉，可以降低成本

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