竹溪高山食品公司总经理 王碧海：“我认为腊肉确实好，大家都说它好,好吃。按照我的愿望，把腊肉初加工产品卖出去，市场上并不能够接受。平均还没有卖到6元钱一斤,这个价位就是很低了,在十堰,在武汉,甚至在其他一些地方更大的一些超市里,腊肉价格平均就在18元钱一斤。”
在市场上,腊肉产品主要来自四川,湖南,云南和广东,风味各异而且价格不菲.柴火腊肉当时并不多见.王碧海卖腊肉怎么就亏了本呢?
顾客：“以前我给别人送礼，用蛇皮口袋一装，在肩膀上一扛，不熟悉的人一看,脏兮兮,黑乎乎的,你前脚走他后脚就扔了。”
罗开贵：“你熏得黑乎乎的，就没人要了。他看了之后像黑炭，洗不干净，他自己也不会做。”
居民：“要用专门的斧头砍，我用刀砍，把刀都砍成了大豁。”
经过熏制了的腊肉，不仅沾满了黑色的烟尘，而且肉质坚硬，难洗难做，这让一些顾客望而却步。在竹溪县城，还衍生了一种新的职业，就是专门帮人加工腊肉。王碧海从中得到了启示。
王碧海：“开始对腊肉简单地清洗一下，然后再真空包装上市销售，最后从市场上反馈回来的信息不是很乐观，腊肉含水量太高，如果温度超过25度,虽然是真空包装,也发生变质,肉质腐败,变味,都出现过。”
对于腊肉制品，国家对含水量和有害物质苯并比都有强制性的标准。经过两次失败，王碧海利用华中农业大学对口支援竹溪的机会，与农业专家一道对腊肉的二次加工进行了研究.现在，王碧海采用清洗除垢、隔火脱水、热风循环的办法，使腊肉的含水量和苯并比的含量达到了国家标准。现在的竹溪柴火腊肉不仅保持了原汁原味的乡土特色,而且方便卫生,在市场上供不应求。腊肉好销了,农民也重新认识了过去不值钱的东西.
罗开贵：“我们现在把腊肉当成金子. ”
竹溪某超市经理：“一个月销售都是一万多斤。”
张友翠是竹溪县泉溪镇塘坪村的村民.过去，她一家的全年收入只有1000多元钱,日子过得紧巴巴的.自从腊肉能卖钱了,她们一家的生活也发生了变化.
张友翠：“过去猪的价格不好，只好自己吃。现在价格好了，我就卖猪,卖了就有钱了我们农村里的手里就有钱了.我还有小孩读书,我还有一个老母亲,已经70岁了.腊肉有十几元钱一斤的,有七八元钱一斤的。”
记者：“你卖了腊肉吗? ”
张友翠：“卖的8元钱一斤。”
记者 卖了多少? ”
张友翠：“ 卖了80多斤。”
