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[讨论]肉制品乳化剂的交流。 [复制链接]

肉食至尊
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t T
发表于 2006-07-10 14:47 |只看楼主
肉丸、肉糜肠等肉制品一般都要添加乳化剂以确保油水的保留和结构的形成。

在众多的乳化剂中，肉糜制品用哪种比较好呢？[Point=500]

  酪朊酸钠和单硬脂酸甘油酯还有蔗糖脂肪酸酯用于肉制品哪个效果更好呢？[/Point]另外，司盘和吐温系列不知道能不能用在肉制品中呢？添加剂使用卫生标准规定是不能。

[此贴子已经被作者于2006-7-10 14:53:52编辑过]
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t T
发表于 2006-07-12 17:09 |只看该用户


是否加入乳化剂,是跟配方中各种原料肉比例有关,一般现在都是用斩拌机做乳化,最关键因素为刀速,低温,与刀的锋利程度,如果设备好的话,可以不使用乳化剂!

至于您说的三种乳化剂,我常用的是蔗糖脂肪酸酯,因为它没有异味,粉末状使用方便,而且效果也不错!

至于司盘和吐温系列我没用过,如果谁知道用法,可以交流一下!

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ttl5470
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t T
发表于 2006-07-13 12:24 |只看该用户

我是用的酪元酸钠做乳化剂,效果还行
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fb007king
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t T
发表于 2006-07-18 10:37 |只看该用户

大家知道单尼斯克吗?乳化稳定剂世界第一的,他的肉制品的乳化稳定剂,和防腐剂.价格便宜,质量好的很!欢迎同行咨询13094407656

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mikezhou0
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t T
发表于 2006-07-21 10:56 |只看该用户

有人知道现在酪朊酸钠的价格是多少吗?听说现在这个产品价格很高.
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-07-21 13:34 |只看楼主

不贵，50--90元/kg
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