“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”全聚德的烤鸭享誉世界，而全聚德的文化、历史、理念也同样深入人心。在充满着“名人文化”味道的和平门店、古朴典雅的前门店、王府文化载体的王府井店、奥运体育主题的亚运村店以及“国门第一店”的国门店里，全聚德的点滴、细节尽现在那每一砖、每一瓦当中，历史的厚重感也由此生发了出来。
回眸百年基业
闪光的金匾，丰厚的历史底蕴，“全聚德”这个响当当的牌匾历经了百年沧桑，讲述了一个个古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。
全聚德的历史要追溯到清朝年间一个名叫杨全仁的农民身上。杨全仁是河北冀县杨家寨人，是家中四个儿子中最小的一个，他从小寡言少语，但做事心里有数。清咸丰初年，当时杨全仁十几岁，家乡遭了水灾，他便来北京谋生。最初，杨全仁靠给人打短工帮忙、缝补衣物来维持生计，后来在前门外井儿胡同租了间堆房，做小买卖，攒了点钱，又在前门外大街通三益海味店门前摆鸭子摊，专卖鸡鸭。1864年，肉市胡同内有一家山西人经营的干鲜果脯店经营不下去，杨全仁经人介绍，把杂货铺盘了过来，自己开了个挂炉铺。这家干鲜果脯店的字号叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取财”。杨全仁开店前，请了一位风水先生，先生围着新店转了两圈后说：“这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将‘德聚全’的旧字号倒过来，称作‘全聚德’，新字号才能踏上坦途。”杨全仁一听正合心意，一来占有新牌匾自己名字中一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。于是，“全聚德”的字号就这样定了下来。
字号定下来以后，杨全仁开始苦心经营这家挂炉小铺。因为当时米市胡同另一间烤鸭店便宜坊买卖很兴隆，焖炉烤鸭供不应求，杨便想用烤小猪的方法烤鸭子。经过多次试验，挂炉烤鸭终于成功了，其色香味都地道。后来全聚德的生意蒸蒸日上，继而杨全仁又千方百计地请到了烤鸭高手——金华馆的孙老师傅。孙老师傅的到来，意味着全聚德掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，并可一面烤，一面向里面续鸭坯。他烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻。同时“鸭四吃”的独特方式也为全聚德招揽了不少顾客。清光绪二十七年（公元1901年），全聚德盖起了新楼，生意扩大了，并增添了各式炒菜。到了民国年间，全聚德从天津登瀛楼又请来名厨师吴兴裕掌勺，为餐馆增色不少。后来，杨全仁去世后，其子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德，并在天津南市开了一家全聚德分号。从此，全聚德烤鸭誉满京津。但是“七·七事变”后全聚德的生意中落。
新中国成立后，全聚德很快恢复发展起来。1950年建立北京西单分店（后由政府决定，改为鸿宾楼经营场地），1959年建立王府井分店，1964年，扩建前门外肉市的总店，在原老店的前街即前门大街路东，建了宽敞明亮的新店堂，并在新老店堂间架起一座天桥，使新老店堂连在一起。1979年又在和平门建成了北京全聚德烤鸭店。1993年5月，全聚德在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型餐饮集团企业中国北京全聚德烤鸭集团公司，同时集几十家成员企业，形成了如今的中国全聚德集团。
未来规划
翘首未来之途
全聚德的发展历程，是一个适应不同时代变化的历程，是一个不断创新的历程。面对着餐饮市场日益增强的激烈竞争，全聚德又开始为自己的下一步规划，开始立足更高的起点，确定了打造北京餐饮联合舰队的宏伟目标，充分利用多品牌优势，加快连锁化发展，促进产业化进程，尽快形成以直营连锁为主体的精品正餐连锁市场网络和以食品加工、配送为保障的品牌产品及半成品生产基地，及与之相配套的物流配送体系。
加强“品牌经济链”建设
全聚德加快连锁化发展也正是为了实现品牌经济链的最大效益。全聚德集团的连锁，是典型的品牌连锁，是以全聚德的无形资产为纽带发展的连锁经营。凡使用“全聚德”品牌，实行连锁经营的企业，均与集团公司签署一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。同时，在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一，提升对全聚德品牌的管理水平。目前，全聚德集团在海内外已有70余家成员企业，而全聚德在近几年内还要更快地发展连锁企业，以增强自身的品牌形象。另外，全聚德已经建立了自己的配送中心，积极按国际标准统一配送，推动老字号走上产业化、规模化经营的道路。
加快产业化进程与品牌延伸
全聚德的品牌延伸，坚持两条原则：一是纵向一体化，即品牌的延伸要能够形成上下游的产业关联；二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联。曾经全聚德集团采用品牌“联姻”的形式，与具有300多年历史的德国费迪南德·碧洛德葡萄酒有限公司合作，在中国市场首次推出“全聚德·碧洛德”红、白葡萄酒，国内外两家老字号企业的跨国“联姻”，产生了复合的放大效应。另外，全聚德集团还与九龙山矿泉水公司合作，定制营销全聚德·九龙山矿泉水；与北京红星股份公司合作，定制营销全聚德·红星二锅头；与北京龙徽葡萄酿酒公司合作，定制营销全聚德·龙徽葡萄酒等等，都推动着品牌的延伸与发展。至于在未来规划方面，全聚德仍然以该项任务为重，更大面积与规模地推动产业化进程，以便更加深远地延伸全聚德这个品牌。
发展历程
走过成功之路
全聚德的成功并不是一个偶然。它有这么一个企业精神：“想事、干事、干成事，创业、创新、创一流”。无论是百年以前的创始人，还是现在全聚德各个员工，这种精神精髓引导着全聚德日益向更大的成就发展。全聚德人好似总是比别人想快了一步，同时又做快了一步，干成了一件又一件的实事，创出一个又一个的业绩。近几年来，全聚德的成功主要体现在了体制机制、管理营销、科技文化等方面，创出了一条自己的发展之路。
以现代企业制度为重点 以激励约束机制为动力
全聚德特别善于抓住有利时机，适时对企业进行改造。企业在组建集团的时候，从改革企业产权关系入手，逐步建立起产权明确、两权分离、分层管理的资产运营管理体制，为企业发展奠定了基础。随后在1994年即着手组建了北京全聚德烤鸭股份有限公司，集团公司作为股份公司的第一大股东，吸收和调动了10余家法人股东的资金投入，不仅使企业可支配存量资产迅速扩大，缓解了企业发展的资金需求，而且推动了企业经济效益的提高，实现了企业获利、股民得益、国有资产增值。同时，企业将“全聚德”商标统一在国家工商局和世界38个国家和地区注册，明确了自己作为以“全聚德”商标为代表的无形资产惟一合法持有人的法律地位。另外，全聚德集团制定了“企业用工自主，员工进出自由，择优考核录用，双向动态签约”的新型劳动用工制度、“双向选择、任期聘任、业绩考核、能上能下”的干部任用制度和“三工并存、年度考核、岗位浮动、薪随岗变”的岗位薪酬制度，有效地调动了管理人员、技术人员、服务人员等全体员工的积极性。
以连锁经营为核心 以扩大市场占有率为目标
毋庸置疑，全聚德经营的产品是绝对意义上的中国菜，而这种中式正餐业要想发展，就必须通过创新操作工艺和管理手段才可以形成规模。经过一番分析考察，全聚德开始借鉴麦当劳、肯德基发展的经验，引进了连锁经营的发展模式，并下大力量建立和健全了包括无形资产管理体系、连锁开发管理体系、质量运营管理体系、统一配送管理体系、培训教育管理体系等在内的发展连锁经营所必须的一整套体系，加快了全聚德连锁经营的步伐，目前已形成拥有70余家成员企业，年营业额9亿多元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量近7亿元，无形资产价值106.34亿元的全国最大的餐饮集团之一。同时，全聚德的品牌营销很是特别。比如全聚德创办了反映前门店百年历史的“老铺”餐厅，反映和平门店名人效应的“名人苑”餐厅，反映达官贵人饮食风范的王府井“萃锦园”餐厅和反映奥运文化的亚运村体育主题餐厅等，不同风格、不同主题体现文化的多元性。另外还有第1亿只全聚德烤鸭的出炉仪式、“全聚德烤鸭飞上蓝天”的营销活动、电影电视书籍的文化传播等，都收到了很好的效果
