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[讨论]花生奶稳定性的探讨！ [复制链接]

kinso
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1#
t T
发表于 2006-07-11 17:02 |只看楼主

目前市场上做花生奶的原料主要有两种：花生仁和花生酱

但做起来稳定性都不是很好，不知道有没有在这方面有研究的，可以交流一下！

主要问题就是：油层，沉淀！
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zihe1125
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2#
t T
发表于 2006-07-11 21:23 |只看该用户

我自己也做过，花生仁的比花生酱的要好做一点，花生酱最大的问题就是沉淀多，我到现在也没有和好的解决这个问题[em01]
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gggjcmypm
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3#
t T
发表于 2006-09-09 16:28 |只看该用户

选用合适的稳定剂，均质压力够大，过滤做好，一般质量的花生奶可以保证。
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sunyb361
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4#
t T
发表于 2006-10-27 14:28 |只看该用户

选一好点稳定剂1
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zhuzhoulb
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5#
t T
发表于 2006-10-30 09:55 |只看该用户

这要看你想达到什么质量要求呀？有投入才有好质量的。
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vincent-huang
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6#
t T
发表于 2006-11-10 09:42 |只看该用户

加一些微晶纤维素可以改善悬浮效果,例如日本旭化成的RC-591等.
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plf
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7#
t T
发表于 2006-11-12 09:27 |只看该用户

第一，一定要用复合稳定剂。

第二，最好用球蘑机研磨，再配以400MPA均质机进行均质。

第三，选择适当的温度加入稳定剂，并选择适当的PH以控制蛋白质等电点。

[em01]
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food998
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8#
t T
发表于 2006-11-14 15:31 |只看该用户

油层是工艺说造成的，沉淀是细度和稳定及来解决的。
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food998
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9#
t T
发表于 2006-11-14 15:32 |只看该用户

油层是工艺说造成的，沉淀是细度和稳定及来解决的。
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