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[原创]休闲奶茶(固体饮料)的配方 [复制链接]

英雄男人
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t T
发表于 2006-07-12 15:46 |只看楼主
有谁知道目前市场上奶茶(固体饮料)是如何配制的吗,我是食品生产企业研发部门的,怎么配就是达不到一定的浓度和香度,可能是众口难调吧.但是要想达到公认的好喝还真难啊.有谁知道,在节约成本的情况下该如何配好奶茶(固体饮料)啊?

[此贴子已经被作者于2006-7-15 16:08:18编辑过]
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yuyun
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t T
发表于 2006-07-13 15:50 |只看该用户

白砂糖,脱脂奶粉,奶精,麦芽糊精,香兰素,乙基麦芽酚,茶粉等
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英雄男人
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t T
发表于 2006-07-13 16:33 |只看楼主

怎样调出口感啊.怎么配也不香不浓,是怎么回事啊?
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hong
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t T
发表于 2006-07-13 19:51 |只看该用户

主要是原料的问题：奶茶的原料有的是一次加工而成的；但是大多数都是配混的：主要是粉末香精，植脂末（鲜奶精），甜味剂，苹果酸等等；但是鲜奶精的选择很重要。
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英雄男人
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t T
发表于 2006-07-14 09:41 |只看楼主

主要问题出在加香和增稠上面.用什么东西好呢?想达到又香又浓的口感很难啊!

[em06]
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英雄男人
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t T
发表于 2006-07-14 09:43 |只看楼主

我讲的是固体饮料啊,不是现买的那种珍珠奶茶啊.
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siyuan
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t T
发表于 2006-07-14 09:58 |只看该用户

增香用香兰素、乙基麦芽酚或适当的粉末香精，想增加浓度和爽滑厚重感加大植脂末（奶精）的添加量

 

[em05]
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t T
发表于 2006-07-14 10:11 |只看楼主

奶精加得过多啦,喝起来还象水,一点不浓
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t T
发表于 2006-07-14 10:12 |只看楼主

麦芽糊精能加吗?
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hong
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t T
发表于 2006-07-14 21:44 |只看该用户

香浓都是口感而已，所谓的浓度最多到牛奶那种状况就可以了，不一定非常的粘稠的，如果你是工业化生产的话我可以帮你调整配方，但是如果说自己玩的话就不能够了，因为基础的工作太烦琐的。
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t T
发表于 2006-07-15 09:06 |只看楼主

楼上朋友你好!谢谢你的支持,我是工业生产需要,目前就是碰到一点难题了.香度和浓度总是达不到公众认为比较好的口感.谢谢!
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t T
发表于 2006-07-15 10:23 |只看楼主

谢谢楼上朋友!我是工业化生产需要的啊.现在遇到点难题了,就是怎么调也达不到大众喜欢的效果.请楼上朋友帮帮忙啊.谢谢!
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t T
发表于 2006-07-15 10:45 |只看楼主

请问：乙基麦芽酚能用到奶茶里吗？它会有焦糊味吗？用的话应该控制什么比例里面？
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hong
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t T
发表于 2006-07-15 20:12 |只看该用户

麦蚜糊精不可以加很多
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hong
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t T
发表于 2006-07-15 20:20 |只看该用户

你是那里的朋友啊？

粉末香精的选择很重要，尤其是基础的奶香。我给你个短信，你查收下！
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