以下是引用肉食至尊在2006-7-14 8:32:00的发言：支持你，买了，楼主的配方不错。
只是我有两点要问一下，
1.大豆组织蛋白复水是什么意思，后面还有个大豆蛋白，有什么不同？？？
2.多糖胶有好些种呢，是哪种呢？海藻酸钠？果胶？
3.做丸子玉米淀粉、马铃薯淀粉并不是最佳选择啊，是因为便宜吗？
4.没有加乳化剂，担依靠工艺乳化，丸子口感够好吗？脆吗？
5.斩拌时间搞到20分钟不长吗？我们一般都在15分钟。
6.配方中间一组数据好象不对，请核实一下。
斑竹您好!以下回复以上问题,请多指教!
1,大豆组织蛋白是为了降低成本,1:2水浸泡后加入,后边的是大豆分离蛋白.
2,我们之前用的多糖胶是北京产的,主要是为了增稠保水,但用别的胶应该也可以,只是我没用过罢了!至于成分应该是复配的.
3,两种淀粉搭配使用为了降低成本,变性淀粉贵呀!
4,关键是你的斩拌机刀速能否达到4000转以上,最低也要3500转三把刀的绝对不行,斩拌时一定要加冰片降温,鸡肉要半冻状态,否则不易控制!我们经验温度越低,口感越好!当然还有脆粉的加入及煮制等因素.
5，时间差不多20分（期间还有加料的过程），主要是抽提蛋白一定要斩的细，但如果温度上升的很快或冰片不足，可以相宜减少时间。
6，看到了谢谢您提醒！
以上仅是我个人观点，还希望与大家多交流呀！
