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求教：香精变色的原因有什么，尤其是茉莉香精？ [复制链接]

zhl119
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t T
发表于 2006-07-14 08:58 |只看楼主

哪位大虾知道影响香精色泽和风味的原因及机理，是否对品质有影响？

香精的成分有哪些，有酒精吧！以茉莉香精为例，它很容易变色，还有产气，解释一下，谢谢！
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-07-14 09:58 |只看该用户

变色和产气应该是氧化的原因。
hexiankeji
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cuiew
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3#
t T
发表于 2006-07-14 12:44 |只看该用户

是的!
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zhl119
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t T
发表于 2006-07-14 13:27 |只看楼主

非常感谢！

变色是因为氧化，那氧化的是什么呢，产物是否对人体有害！

产气是否与微生物有关吗，如大肠杆菌？谢谢！
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zhl119
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t T
发表于 2006-07-17 00:34 |只看楼主

顺便问一下 谁知道关于香精的论坛没有,不是那种搞销售的.
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2006-07-17 14:39 |只看该用户

香精变色的原因很多，酚类物质引起的变化很常见。茉莉香精可能是添加了香兰素或麦芽酚类配料
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