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各位高手，我们在生产速冻包子（一般是甜包）经常出现冷冻后复蒸时产品会发生死面的现象，即包子的气体跑出，整个包子成为了一个面疙瘩，不知道是什么原因。
在生产奶黄包时冷冻后很容易从剪开的缺口处裂开一个大裂痕。
请大家多指教，这个问题已困扰我好长时间。
kevenzhou: 你好
请将你的生产工艺说明一下。
第一：考虑一下你的面粉的质量，面筋过强或过若在复蒸后都会产生死面现象。
第二，和面时要保证和面的均匀性，普通和面机至少要在15分钟以上，酵母要均匀的放如面粉中。鲜酵母为1%左右，而干酵母为0.5-0.7%左右。
第三。和面的水温不能超过40度，醒发时，湿度控制在70-80%，温度为35-40度。不能超过40度。
