我想了解下那个牌子的酵母的作用最好啊? [复制链接]

酵母有多种，每个品种的特性不一样，针对的物种也不一样，所以很难说那一种最好。你是用它来生产什么的啊？

酵母小常识

酵母活性试验/P>酵母加入5倍体积糖水(糖水浓度10%，温度35℃)。数分钟后，酵母糖水 应该产生泡沫，泡沫涨起体积约等于糖水的体积。

酵母发展历史：

1868年 第一代商品酵母－－鲜酵母 Yeast Cake 取得专利。 1900年 第二代商品酵母－－活性干酵母 Active dry yeast 取得专利。 1984年 第三代商品酵母－－速效酵母 Quick-Rise Yeast 取得专利。 新型强力菌种，微细胞亲水精制新工艺，含维生素C等配料。 1993年 第四代商品酵母－－面包机酵母 Bread Machine Yeast取得专利。

酵母发展历史：

酵母含有大量的蛋白质赖氨酸,维生素B1,B2及尼克酸,极具营养。 酵母菌(真菌)最适增殖温度为27℃。 最适产气温度为30-32℃。 酵母在低温0℃休眠。 40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。 乳酸菌最适增殖温度为37-40℃。

酵母，法国燕牌的不错，价格高了点，但在保质期内活性很稳定有耐高渗与非耐高渗。

以前利用德国布拉班德发酵仪作过几种酵母的测试，主要考察酵母的产气能力、稳定性、

产气的持续性、均匀性，将几种酵母排序如下（主要指棉制品用）：

法国燕子   马利（1梅山 2 燕山  3哈尔滨 4烟台）安琪、丹宝利

丹宝利比较适合酒发酵

国内目前没有很好的低温酵母，鲜酵母则可以考虑内蒙古的国光酵母

只代表个人观点，并不表示对以上品牌有什么诋毁。

酵母分类很多，看看你要用在什么产品上。要看看你的产品要达到什么效果（产品中含糖量的高低将会直接影响酵母的效果）。可以在网络上输入“安琪酵母”字样，那个公司专门生产酵母，有介绍，不一定要买的。因为我有一个同学在那里专门从事这项工作，那个网页我去看过，蛮管用的。我公司现在使用的是红燕和金燕两种，法国过来的。梅山比较少用。

K氏酵母试试看。