方便食品成为食品消费发展中的一大趋势。在我国由温饱型社会向小康型社会的过渡中,食品工业是受益最大的工业行业之一。
随着人们生活水平的提高,人们的饮食结构发生了根本性的变化,人们对食品制成品的需求大幅增长,花在厨房的时间日益减少。据调查,我国城市居民当中,每天花半小时至一小时时间在厨房的比例由5年前的20%提高到了现在的30%,虽然比例偏低,但是增长势头却是明显的。这是一个速食的时代,一个谁都讲效率、谁都视时间为金钱的时代。方便食品就是随着时代的发展应运而生的宠儿。
随着食品科学技术的发展,方便食品节省了消费者大量的时间,携带和食用极为方便,在快节奏的现代社会里显示出极大的优越性。而我国食品方便化水平还是较低,食品制成品还未能完全满足居民的需求。目前我国食品制成品消费水平占居民饮食消费不到30%,发达国家一般占到80%~90%。“十五”期间,我国食品工业发展的主要目标就是要着力解决人民群众一日三餐的方便化问题,提高居民饮食消费的制成品水平,各类方便食品是今后消费的热点,如主、副食方便食品、中式快餐、中西结合配套快餐、学生餐、速冻食品、方便半成品等。同时,果、蔬汁饮料、茶饮料、保健饮料等软饮料和营养保健品的消费也在大幅提高。无论在粮食、油脂、肉类加工、饮料等各个种类,方便食品都成为食品市场今后消费的重心。
随着农民经济状况的改善,农村在加工食品中的地位与作用将不断加大。在农村居民主要食品消费中,大多为非工业加工食品。从发达国家和我国沿海地区看,农民销售农产品,再从市场上购买加工食品的物流态势是必然趋向。随着农民收入的增加及膳食结构的改变,农村居民将消费更多的加工食品,逐渐向城市生活方式靠拢。随着农村这一潜在的市场被充分认识和挖掘,将催生新一轮食品工业基地建设布局。
城市食品供应和分销体系将更加完善。一些突发事件给城市食品供应、食品安全保障提出了更高要求。食品供应和安全需要解决好城市化、城市发展、食品安全和食品销售之间的关系,如何为越来越大的城市提供安全、充足的食品供应是一个巨大的挑战。除此之外,城市食品供应和分销体系需要适应城市迅速发展以及居民收入变化、城镇中低收入人口状况相关的变化。建立满足消费者食品需求的城镇分销和销售渠道、设施(如基础设施、批发和零售市场)以及服务(例如信息、信贷途径)是今后城市食品市场建设的发展趋势。
大力发展民族品牌和国内外市场需要的产品,建立适应市场竞争的商品结构、营销方式和营销网络。多层次的生产力水平,决定了我国食品消费层次的多样性。食品要向品牌化、多档次、多系列发展,特别是发展具有民族特色的食品产品,瞄准城乡市场不同的消费层次。如生产“康师傅”方便面的顶新集团已经联合“中旺”,生产针对农村市场的方便面食品。随着食品销售竞争逐渐从城市扩展到农村市场,更多的厂商将从开发中高档产品转向全方位的系列化发展,针对不同地区购买力开发自己的产品。
绿色食品仍是食品消费的趋势,居民选购食品时更注重营养均衡。我国绿色食品开发已覆盖了绝大部分地区,已经开发的产品包括粮食、食用油、水果、蔬菜、畜禽产品、水产品、奶类产品、酒类和饮料类产品,其中初级农产品占30%,加工食品占70%。2005年广东省将通过绿色食品标志认证产品达250个,绿色食品生产基地600万亩,产量150万吨,产值60亿元。在广州、深圳建立绿色食品市场体系,中等城市建立绿色食品超市专卖等零售市场。各种有机食品、黑色食品、纯天然的产品更多的出现在人们的餐桌上,饮食结构更趋于健康和多元化。
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