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叔叔、哥哥们有没有懂酱油、醋的？ [复制链接]

luyan006
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1#
t T
发表于 2006-07-16 17:35 |只看楼主

　　如今挣钱是越来越难了，小弟今年大学刚刚毕业，到了现在的公司做生产管理，最近公司食醋老是产生很多沉淀，过滤不好使，自然沉淀一个月也没有什么明显效果，经理还限期让我解决这个问题，可大学学的东西根本没有用，查资料也没有办法解决。是因为原料（甘薯面、麸皮、稻壳）还是因为发酵过程控制不好？我总是想不明白，希望大家，或者说前辈们能够帮帮忙，有机会见面的话一定请顿小饭吃。
　　电话：０５３２－８５２２２７２１
　　ＱＱ：３８３３５９２７７
　　姓名：刘建超

不胜感激！！！
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华荣九
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t T
发表于 2006-07-17 14:38 |只看该用户

可以加添加剂吸附
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luyan006
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3#
t T
发表于 2006-07-17 20:50 |只看楼主

除了这个没有别的办法了吗？

能不能给解释一下产生浑浊的原因？

比如是发酵哪个环节没有控制好还是淋醋时不好

或者是配料的问题！

谢谢
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jmzo53
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4#
t T
发表于 2006-07-20 14:22 |只看该用户

主要是发酵不彻底及细菌污染造成，若要彻底解决可跟我联系QQ:308094008

jmzo53@21cn.com
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zhiwei8107
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t T
发表于 2006-08-02 19:54 |只看该用户

本人是做酱油、食醋研究的，在目前国内技术水平上，没有办法可以解决沉淀，主要是因为发酵不彻底及一小部分细菌污染造成，而这发酵不彻底是一部分大分子与大分子之间发生了生物化学反应，具体原因需要继续努力，不过可以控制好沉淀物多与少问题。过滤机应该选择比较好的过滤设备！
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luyan006
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t T
发表于 2006-08-05 08:02 |只看楼主

真的很是感谢各位了．那么大家就一起努力吧，争取早日克服沉淀这个难题！
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nilltang
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t T
发表于 2006-08-05 09:39 |只看该用户

用些絮凝剂试试。
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chronicle
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t T
发表于 2006-08-06 16:50 |只看该用户

沉淀主要是由于大分子蛋白粉解不完全引起的。
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-08-07 12:18 |只看该用户

使用防腐剂呀，完全可以解决此问题
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