食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 5225|回复: 13

洪焙果酱的制作 [复制链接]

11563
头像

  • 新手上路
  • 43
  • 535
  • 261
  • 2006-06-01
1#
t T
发表于 2006-07-18 13:39 |只看楼主
我最近在开发烘焙用的番茄酱，透明度不是很好，口感不是很细腻，有点粘口，希望各位专家能多多指点。配方：番茄浆50%，白糖30%，变性淀粉6%，还原胶0.3%，CMC1%，水19%，番茄香精少许，番茄色素少许，防腐剂。。。。。。。制作工艺：番茄预处理，打浆，调浓度，加入增稠剂和其它辅料，均质，水浴加热熬煮半小时，装罐，杀菌。。。。。
分享 转发
TOP
罗将神
头像

  • 新手上路
  • 8
  • 53
  • 51
  • 2006-07-17
2#
t T
发表于 2006-07-19 21:25 |只看该用户

这个东西有什么特色或者特别的味道吗? 用在什么产品上呢?  烘焙产品我宁可用番茄沙司.
TOP
11563
头像

  • 新手上路
  • 43
  • 535
  • 261
  • 2006-06-01
3#
t T
发表于 2006-07-20 09:55 |只看楼主

烘焙果酱具有良好的耐烘焙特性，200-250℃烘焙后，果酱质构稳定。低AW值，可以长期保存；稳定的状态，光亮晶莹；
TOP
zxmjxgz001
头像

  • 新手上路
  • 104
  • 2057
  • 700
  • 2006-04-24
4#
t T
发表于 2006-07-21 17:15 |只看该用户

你可以用果胶去试一试，果胶在烘焙果酱中的应用还是效果很好的。
TOP
11563
头像

  • 新手上路
  • 43
  • 535
  • 261
  • 2006-06-01
5#
t T
发表于 2006-07-26 19:14 |只看楼主

johnsonli，你好，非常感谢你，

公司名称：重庆泰威生物工程技术股份有限公司

——技术中心研发三部

联系人：孙小姐           

电话：023—72167061

传真：023—72167001

地址：重庆市涪陵区南门山时代广场9楼
TOP
zhanfeng715
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 174
  • 58
  • 2006-06-15
6#
t T
发表于 2006-08-05 16:35 |只看该用户

你的变性淀粉量太多了，所以粘口，可以减少点，另外可以换其他胶试试

[em07][em07]
TOP
freelucia
头像

  • 新手上路
  • 14
  • 173
  • 90
  • 2006-01-11
7#
t T
发表于 2006-08-07 10:20 |只看该用户

用果胶和海藻酸钠都可以制作耐烘焙的果酱，你可以试试。
TOP
巧克力酱
头像

  • 新手上路
  • 84
  • 2374
  • 724
  • 2006-01-19
8#
t T
发表于 2006-08-07 15:29 |只看该用户

[讨论] 怎样才能提高耐烘焙果酱的光泽度！

求助各为大侠：怎样才能提高耐烘焙果酱的光泽度？？
TOP
11563
头像

  • 新手上路
  • 43
  • 535
  • 261
  • 2006-06-01
9#
t T
发表于 2006-08-07 18:50 |只看楼主

zhanfeng715：你好，你觉得变性淀粉的量应该是多大呢，还有除去果胶还有那些胶的效果不错啊
TOP
11563
头像

  • 新手上路
  • 43
  • 535
  • 261
  • 2006-06-01
10#
t T
发表于 2006-08-07 18:53 |只看楼主

freelucia：果胶我已经做了，效果不错，只是成本太高了，你说的果胶跟海藻酸钠配合用，它们的型号有什么特别要求没有，能不能介绍一下
TOP
smbest
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 89
  • 76
  • 2010-02-25
11#
t T
发表于 2010-02-26 09:52 |只看该用户

可以试试低黏的 变性淀粉。。淀粉添加量根据稠度要求在3-6%间调整。
TOP
张惠
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 30
  • 35
  • 2010-03-03
12#
t T
发表于 2010-03-03 09:58 |只看该用户

<FONT face=宋体 size=7>该方法可行不？</FONT>
TOP
张惠
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 30
  • 35
  • 2010-03-03
13#
t T
发表于 2010-03-03 10:04 |只看该用户

生产工艺

我试一下看看
TOP
smbest
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 89
  • 76
  • 2010-02-25
14#
t T
发表于 2010-04-14 16:57 |只看该用户

跟变性淀粉有很大关系！！
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题