中华人民共和国行业标准QB/T3603—99
猪肉腊肠罐头
1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头。
2 引用标准
GB9959.1 带皮鲜、冻片猪肉
GB9959.2 无皮鲜、冻片猪肉
GB5461 食用盐
GB317 白砂糖
应符合罐头食品商业无菌要求。
5．5 缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按有4分类
表4 样品缺陷分类
严重缺陷
| | 有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
| |
|
| 一般缺陷
| | 有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
净重负公差超过允许公差
| |
6 试验方法
6．1 感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6．2 净重
按QB1007规定的方法检验。
6．3 氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法测定。
6．4 亚硝酸钠含量
按GB5009.33规定的方法测定。
6．5 重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13，GB5009.12，GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。
6．6 微生物指标
7 检验规则
8 标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由广西南宁罐头食品厂负责起草。
本标准主要起草人：陈载基
自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB414—64《猪肉腊肠罐头》作废。
