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西式灌肠工艺流程 [复制链接]

肉食至尊
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t T
发表于 2006-07-18 16:55 |只看楼主
1.乳化型香肠
原料 → 绞制 → 斩拌或乳化 → 灌装 →① 蒸煮 → 冷却
　　　　　　　　　　　　　　　↓②
　　　　　　　　　　　　　　　干燥 → 烟熏 → 蒸煮 → 冷却 → 真空包装
①指塑料肠衣
②指天然肠衣、胶原蛋白肠衣、赛璐璐、可烟熏塑料肠衣
2.滚揉型香肠
原料 → 绞制 → 滚揉 → 灌装 →① 蒸煮 → 冷却
　　　　　　　　　　　　↓②
　　　　　　　　　　　　干燥 → 烟熏 → 蒸煮 → 冷却 → 真空包装
①指塑料肠衣
②指天然肠衣、胶原蛋白肠衣、赛璐璐、可烟熏塑料肠衣
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肉食至尊
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发表于 2006-07-18 16:59 |只看楼主

西式火腿工艺流程：     

原料 → 绞制 → 滚揉 → 灌装 →① 蒸煮 → 冷却
↓ 　　　　　　　↑　　 ↓②
修整 → 注射 → 嫩化 　烘烤 → 烟熏 → 蒸煮 → 冷却
①用塑料肠衣灌装
②用玻璃纸、纤维素肠衣、可烟熏塑料肠衣
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tommyct
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发表于 2006-07-19 00:12 |只看该用户

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