中华人民共和国行业标准QB/T3602—99
猪肉香肠罐头
1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。
2 引用标准
GB9959.1 带皮鲜、冻片猪肉
GB9959.2 无皮鲜、冻片猪肉
GB8884 食用马铃薯淀粉
GB8885 食用玉米淀粉
3 术语
3．1 刀痕
指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。
3．2 破裂
指香肠已明显裂开。
3．3 花肠
指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。
3．4 畸形
指香肠受挤压而变形，有明显的弯曲。
3．5 脂肪析出
指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。
4 产品分类
猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类：
a．带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64；
b．不带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64 1；
c．段装猪肉香肠罐头，产品代号为64 2。
5 技术要求
5．1 原辅材料
5．1．2 食用盐：应符合GB5461的要求。
5．1．3 白砂糖：应符合GB317的要求。
5．1．4 淀粉：应符合GB8885或GB8884的要求。
5．1．5 亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。
5．1．6 肠衣：采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14~18mm。
5．1．7 玉果粉：棕黄色，干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显著浓郁香味，无霉变、虫蛀。
5．1．8 胡椒粉：应符合GB7900的要求。
5．1．9 姜粉：采用干燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常。
5．2 感官性能
应符合表1的要求。
5．4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5．5 缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。
表4 样品缺陷分类
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
一般缺陷
一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
检验规则
应符合QB1006的规定。
