1 主题内容与适用范围
本标准规定了食品添加剂山梨醇酐单油酸酯(斯潘80)的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等。
本标准适用于油酸与山梨醇酐酯化反应生成的产品。主要用于食品、医药、化妆品等工业，作乳化剂、稳定剂、增稠剂和润滑剂等。
分子式：C24H44O6。
2 引用标准
3 技术要求
3.1 外观：琥珀色至棕色粘稠油状液体。
3.2 鉴别试验：合格。
3.3 斯潘80应符合
4.1 鉴别试验
4.1.1 脂肪酸的鉴别 在碱性皂化试样时回收的脂肪酸残液(4.2.3.2中的粘稠液C)的碘值为80～100 g碘/100g。
4.1.1.1 脂肪酸碘值的测定
4.1.1.1.1 试剂和溶液 四氯化碳；碘化钾溶液：100 g/L；韦氏液：配制方法见附录A(补充件)；硫代硫酸钠标准滴定溶液：c(Na2S2O3)＝0.1mol/L；淀粉指示液：10 g/L。
4.1.1.1.2 分析步骤 称取0.25～0.30g4.2.3.2中的粘稠液C，精确至0.0002g。置于干燥的500mL碘量瓶中,加入10mL四氯化碳溶解试样。准确加入25.00mL韦氏液，塞紧瓶盖，用碘化钾溶液封口，置于暗处30min。然后加入15mL碘化钾溶液和100mL水，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶 液滴定至溶液呈淡黄色, 加入1mL淀粉指示液,用力振荡继续滴定至蓝色刚刚消失即为终点。同时做一空白试验。
4.1.1.1.3 分析结果的表述 碘值x1(g碘/100g)按式(1)计算：
(Vo－V)·c×0.1269
x1＝───────────×100 ...................(1)
m
式中：Vo--空白所耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，mL；V--试料所耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，mL；c--硫代硫酸钠标准滴定溶液的实际浓度，mol/L；m--试料的质量，g；0.1269--碘的毫摩尔质量，g/mmol。所得结果应表示至一位小数。
4.1.1.1.4 允许差 两次平行测定结果之差不大于0.5g碘/100g，取其算术平均值为测定结果。
4.1.2 多元醇的鉴别 在碱性皂化试样时回收的多元醇(4.3.2中的粘稠物D)与邻苯二酚显色试验合格。
4.1.2.1 试剂和溶液 a.硫酸；b.邻苯二酚溶液：100g/L，现用现配。
4.1.2.2 分析步骤 称取2g4.3.2中的粘稠物D，加入2mL邻苯二酚溶液，混匀。再加入5mL硫酸混匀，应显 红或红褐色。
4.2 脂肪酸含量的测定
4.2.1 原理 山梨醇酐酯通过碱性皂化水解，经酸化后生成的脂肪酸和多元醇，通过反复萃取分离 后回收脂肪酸和多元醇。
4.2.2 试剂和溶液 a.95％乙醇；b．氢氧化钾；c.石油醚；d．硫酸溶液：1＋2。
4.2.3 分析步骤
4.2.3.1 皂化：称取约25g试样，精确至0.01g。置于500mL烧瓶中，加入250mL乙醇(4.2. 2a)和7.5g氢氧化钾。连接冷凝器，置于蒸汽浴中加热回流2h。将皂化物转移至800mL烧杯中，用约200mL水洗涤烧瓶并转移至烧杯中。将烧杯置于蒸汽浴上蒸发，直至乙醇挥发逸尽。用热水调节溶液的体积至约250mL，为溶液A，留作酸化用。
4.2.3.2 酸化、萃取分离：在加热搅拌下用硫酸溶液(4.2.2d)酸化溶液A，使其析出油状物，再加入过量10％的硫酸溶液。将此混合液移入500mL分液漏斗中，静置分层。将下层溶液移至第二个500mL分液漏斗中，3次用100mL石油醚提取，静置分层。下层溶液B转移至 800mL烧杯中；合并石油醚提取液与上层油状物于第一个500mL分液漏斗中，3次用100mL水洗涤。下层水洗液和溶液B合并为溶液D，留作测定多元醇含量用；转移上层石油醚合并液于另一个800mL烧杯中，置于蒸汽浴上浓缩至约100mL，再移至预先在80℃恒重的250mL烧 杯中蒸发至粘稠状，在80℃干燥至恒重，得到回收脂肪酸的质量。称量后的粘稠液C留作 鉴别试验用。
4.2.4 分析结果的表述 脂肪酸百分含量(x2)按式(2)计算：
m2－m1
x2＝────×100 ..........................(2)
m
式中：m1--烧杯的质量,g;m2--烧杯加残留物的质量,g;m--试料的质量,g。所得结果应表示至一位小数。
4.2.5 允许差 两次平行测定结果之差不大于1％，取其算术平均值为测定结果。
