卫生部近日就《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》征求意见，规范禁止将制革厂经过鞣制过的蓝矾皮(即皮革厂已经鞣制过的含铬革皮废料)加工的明胶用于食品加工。
食品添加剂明胶是将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原得到的蛋白质产品。它营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸(除色氨酸外)。明胶具有独特优良的理化性能，在食品工业中，可用做胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅打剂及粘接剂等，是一种用途极其广泛的食品添加剂。而经过鞣制的皮革含有大量石灰、染料、蛋白质、盐类、氨氮、硫化物、重金属铬等有毒有害物质。食用鞣制皮革加工生产的明胶会严重威胁人的健康。
据了解，食品检测有其特殊性，有些有效成分可以检测，但有时其潜在的成分则根本无法检测出来。而且，按规定，任何一种食品检测都不可能涵盖所有成分，即使是判定某种食品合格，也只是检测了一部分指标。质检部门检测的只是食品本身添加剂的使用是否符合标准含量和使用范围，而对于添加剂的生产原料和过程很难把握，因此，从源头控制食品添加剂的质量十分必要。
食品添加剂明胶生产企业卫生规范》中规定食用明胶使用三种原料：
1.屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜场的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；
2.皮革厂未经鞣制过的毛边皮、二层皮等生皮；
3.骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料
