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冰淇淋中乳脂肪，脂肪，来源是？ [复制链接]

xoqwerty12
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t T
发表于 2006-07-21 14:58 |只看楼主

是否有可替代品？
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义愤填膺
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  • 论坛元老
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t T
发表于 2006-07-21 15:30 |只看该用户

有,关键看你是着眼成本还是其他条件
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meiyile
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3#
t T
发表于 2006-07-24 15:21 |只看该用户

乳脂肪的来源：稀奶油、天然黄油、天然无水奶油。

植物脂肪一般用到椰子油和棕榈油，还有一些人造奶油，起酥油，氢化油脂等。
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h88869
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4#
t T
发表于 2006-08-24 18:14 |只看该用户

3楼的说得太好了！
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mantou1999
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t T
发表于 2006-08-24 23:02 |只看该用户

植脂末替代呢？替代后怎么计算，口味和其他（如乳化稳定剂的试使用）会有什么不同？也想请大家发表意见！
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meiyile
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6#
t T
发表于 2006-09-16 21:33 |只看该用户

"植脂末"从名称上就可以看到是以植物油脂为原料的，香味是靠调香技术实现的，所以和乳脂或奶粉是有明显区别的。
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hxf726
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t T
发表于 2006-09-27 09:55 |只看该用户

全脂奶粉含有26％乳脂肪
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