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关于食品生产设备及场地的清洗、消毒! [复制链接]

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刚去一个论坛做了版主,是专门要做食品生产设备及场地的清洗、消毒的讨论的。

觉得不错,推荐给大家!

http://www.foodsolu.com/

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谢谢楼主!
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大家在清洗消毒方面有什么高招,请讲讲,不要[em15]!!
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紫外线杀菌原理与知识

众所周知,由于光的波长不同,产生了红、黄、橙、绿、青、蓝、紫七色光,紫外线是光线的一种形式,是一种高能量的光。而紫外光的波长是从40nm----400nm,因为波长太短,所以人的肉眼是难以看到的。按波长分为A波段、B波段、C波段和真空紫外线。C波段的波长为200nm275nm。水消毒用的是C波段紫外线。紫外线在波长为240nm----280nm范围最具有杀菌效能,尤其在波长为253.7nm时紫外线的杀菌作用最强。紫外线中的一段C频(C-BAQND)对摧毁对人体有害的细菌或病毒有极大的效用。其杀菌原理是通过紫外线对细胞、病毒等单细胞微生物的照射,以破坏其生命中枢DNA(去氧核糖核酸)的结构,使构成该微生物的蛋白质无法形成,使其立即死亡或丧失繁殖能力。一般紫外线在1---2秒钟内就可达到灭菌的效果。目前已证明,紫外线能杀灭细菌、霉菌、病毒和单胞藻。事实上,所有的微生物对紫外线都很敏感,所以紫外线用于水处理方面是很优越的。

 

紫外线消毒

                                  

 


紫外线用于水消毒,具有消毒快捷、彻底、不污染水质、运作简便、使用及维护的费用低等优点。

紫外线消毒的速度比以上两种消毒方法都快,高强度的紫外线彻底灭菌只需要几秒钟,而臭氧与氯消毒则需1020分钟。紫外线几乎对所有的细菌、病毒、寄生虫、其它病原体、和水藻均有效,而且不会造成任何二次污染,不残留任何有毒物质。而氯及臭氧消毒技术无法或不能有效果杀灭一些对人类危害更大的寄生虫类(如隐性包囊虫、贾第鞭毛虫等)且传统的氯消毒会产生对人体有致癌作用的有机氯;臭氧消毒会导致未溶解的臭氧挥发的空气中造成浪费和损害附近工作人员身心健康。                             
       
由于紫外线消毒迅速,所以设备要求也简单。只要水经过紫外线发生器,流出来就能直接使用。设备维护也简单,只需定期清洁就可以。紫外线设备使用、维护的费用也低,一般处理一吨水的费用低于0.03元(已包括设备折旧)。由此可见紫外线消毒的优越性,但使用紫外线处理水要注意一点,就是水的透明度。水要达到一定的透明度,不然会影响消毒效果。这个问题只要水经过预处理(如:过滤)都可以解决。                             
    

紫外线消毒是目前世界上最先进、最有效、最经济的水体消毒方法。在经济发达国家已广泛使用,目前在我国也越来越被重视。

 

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4. 消毒与灭菌的区别是什么?
将消毒与灭菌这两个概念相混淆是不对的,将这两种处理方法相互通用也是不对的。两者有以下三方面差别:
第一,两者要求达到的处理水平不同。消毒只要求杀灭或/和清除致病微生物,使其数量减少到不再能引起人发病。灭菌不仅要求杀灭或/和清除致病微生物,还要求将所有微生物全部杀灭或/和清除掉,包括非致病微生物。             
总之,消毒只要求场所与物品达到无害化水平,而灭菌则要求达到没有一个活菌存在。
第二,两者选用的处理方法不同。灭菌与消毒相比,要求更高,处理更难。灭菌必须选用能杀灭抵抗力最强的微生物(细菌芽孢)的物理方法或化学灭菌剂,而消毒只需选用具有一定杀菌效力的物理方法、化学消毒剂或生物消毒剂。将灭菌的处理方法用于消毒不仅是杀鸡用牛刀没有必要,而且还会产生本来可以不发生的副作用;而如果将消毒的处理方法用于灭菌,将会导致灭菌失败。
第三,应用的场所与处理的物品也不同。灭菌主要用于处理医院中进入人体无菌组织器官的诊疗用品和需要灭菌的工业产品,消毒用于处理日常生活和工作场所的物品,也用于医院中一般场所与物品的处理。

5.紫外线杀菌性能如何?有哪些紫外线消毒器?
紫外线是一种波长为16~397纳米的电磁波,其中只有240~280纳米波长的紫外线有较强的杀菌作用,一般以253.7纳米的紫外线作为杀菌紫外线的代表。紫外线有很强的杀菌力,可杀灭各种细菌繁殖体(包括结核杆菌)、真菌、病毒,以及对物理、化学因子抵抗力较强的细菌芽孢。且具有使用方便、成本较低、对物品损坏小等优点,广泛用于医疗、卫生、食品、制药等部门消毒。
用于消毒的紫外线灯有直管型、H型和其他形状的灯管,功率也不尽相同,有40W30W20W,还有8W甚至更小的。大多数灯管在照射时会产生臭氧,称有臭氧紫外线灯,也有的在照射时不产生臭氧,称无臭氧紫外线灯,用它们做成不同用途的紫外线消毒器。紫外线对人体皮肤、眼睛有伤害,使用时不能直接照射皮肤,眼睛不能直视紫外线灯,使用有臭氧紫外线灯消毒时还应注意臭氧对人的毒性。

6. 如何使用紫外线对空气进行消毒?
紫外线最常用和最有效的使用方法就是空气消毒,广泛用于病房、制剂室、治疗室、手术室、实验室等处的空气消毒。紫外线用于空气消毒的方法较多,最常见的是直接将紫外线灯管悬挂于室内,紫外线灯管的安装数量以1W/m3为宜。安装灯管时多同时安装反光罩,反光罩的安装方法有两种,常见的是反光罩向下,主要用于无人在时的消毒,反光罩向上紫外线不会直接照射暴露的皮肤,眼睛不能直接看见,故可用于人在时空气消毒。还有移动式紫外线照射法,紫外线灯不固定于室内,当室内空气需要消毒时,将紫外线消毒车或其他紫外线消毒装置移至室内进行消毒,消毒后再把紫外线消毒车移走,一个消毒车可用多个房间消毒。近年来还研制出各种紫外线循环风空气消毒机,为加强消毒效果,这种循环风消毒机多增加过滤、负离子等功能,主要用于人在时的室内空气持续消毒,除了有杀菌作用外,还具有一定的空气净化作用,可减少空气中烟雾、COCO2等有害气体的浓度。
有人在的情况下进行空气消毒时,不可使用高臭氧紫外线灯、也不可用紫外线可能直接照射人员皮肤或眼睛的方法进行消毒,因紫外线易对人员皮肤和眼睛造成伤害,一般情况下紫外线灯不推荐用于家庭空气消毒,必要时可选用紫外线循环风空气消毒机进行消毒。

7. 紫外线灯可用于用具表面、钱币和书信消毒吗?
紫外线照射的另一作用是可对污染物体表面进行消毒,紫外线虽具有很好的杀菌功能,不损坏被消毒物品,使用方便等优点。但也有很突出的缺点,即穿透性很弱,只是对直接被照射表面有杀菌作用,没有直接照射到的地方,没有杀菌作用。这就是紫外线照射仅适用于硬质物体表面消毒的原因。如果要用它来清洁纸张、书信,必须一页页,一张张逐一照射消毒。由于紫外线不能穿透,不适合用于这类物品进行消毒。
紫外线的消毒效果与紫外线辐照强度有关,紫外线辐照强度高,消毒效果好,辐照强度弱则消毒效果差。紫外线灯的辐照强度与照射距离成反比,距离越近,辐照强度越强,反之,辐照强度越弱。所以对物体表面进行消毒时,应将待消毒物品直接暴露于紫外线灯下,距离越近、辐照强度越大,消毒效果越好。一般情况下,用30W紫外线灯管照射,于垂直下方100cm处,照射30~60分钟,可杀灭痢疾、绿脓等细菌繁殖体和流行性感冒病毒、肝炎病毒,达到消毒要求。照射距离增加,消毒时间应适当延长。

8. 紫外线能用于水消毒吗?
紫外线对水中的微生物也有杀灭作用,且消毒后无残留、不形成有害物质,可用于饮用水、污水等的消毒。但由于紫外线的穿透性弱,近距离照射仅对表浅水中的微生物有杀灭作用,对深层的微生物没有杀灭作用。所以消毒时水层深度不宜超过2cm,水流速度不应超过3.6m3/h。家庭中很难直接用紫外线灯消毒水。现有专用的紫外线水消毒器,可根据需要选择。
因为紫外线穿透性弱,紫外线不能穿透塑料瓶或玻璃瓶,也不能穿透软包装材料,更不能穿透金属包装材料,因此不适合用于瓶装水、包装饮料等的消毒。也不适合用于牛奶、果汁等粘稠性饮料等的消毒。

 

9. 洗手过程或洗手后如何防止再污染
洗手是为了清除手上污染的微生物,尤其是致病微生物,但如果洗手方法不正确,不但不能有效去除手上的污染微生物,反而可能染上其它的致病微生物。
洗手过程可能污染的环节,○1用盆水洗手,尤其是用公用洗手盆洗手。○2用手动自来水开关,尤其是公共场所的自来水龙头。○3公用洗手皂、或液体肥皂,据报道始终潮湿的肥皂细菌检出率为100%,使用后晾干的肥皂细菌检出率也达59.3%○4公用毛巾擦手。
预防再污染的最好的方法是洗手时避免使用上述方法,即注意用流水洗手;用洗手液代替洗手皂;用红外感应龙头或脚踏龙头;不用公用毛巾等擦手,而选用一次性布巾、纸巾或热风干燥机干燥,其中以使用纸巾干燥最为方便、实用、效果最好。

10. 擦拭可除去细菌吗?如何提高擦拭的除菌效果
日常生活中打扫卫生常用的方法就是用抹布擦拭家具等物体表面、用墩布擦拭地面,其目的以去除表面的灰尘、污染物及附着其上的微生物。常用的擦拭方法有○1干式擦拭,用干布直接擦。○2湿式擦拭,用布沾水、洗涤剂或消毒液后擦。擦拭方法不同,去除灰尘和微生物效果差别很大。干式擦拭除尘效果差,且扬起的灰尘又可落下,重新污染。湿式擦拭较好,尤以用洗涤剂擦拭更好,不但可较好除尘,还能较好去除表面的污染物及其微生物,是日常最常用的有效的清洁方法。用消毒剂擦拭,不但有较好的除尘效果,还可把表面的污染微生物杀灭,达到消毒效果,是病原微生物污染时较常用和有效的消毒方法。但如果擦拭方法不正确,不但达不到除菌效果,反而可能造成新的污染。如用污染病原菌的抹布或擦拭用水、洗涤液或消毒液擦拭,病原菌就可污染擦拭的表面。所以擦拭时抹布应保持清洁、干净、勤洗、必要时应消毒。擦拭用水、洗涤剂应勤更换。消毒液应保持足够的浓度。以提高擦拭的清洁、除菌或消毒效果。

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13. 过氧化物类消毒剂有那些特点?
说过氧化物消毒剂大家可能听起来生疏,但是说过氧乙酸大家就很熟悉了,其实过氧化物消毒剂是一类具有很强氧化作用的消毒剂,主要包括过氧乙酸、过氧化氢、高锰酸钾、臭氧和二氧化氯等。
该类消毒剂有以下特点:高效,可杀灭包括各种细菌繁殖体、真菌、分支杆菌、细菌芽孢及病毒等各种致病微生物;杀菌速度快,杀灭细菌繁殖体和病毒只需数秒钟,数十分钟便可杀灭细菌芽孢;使用方便、用途广泛,可浸泡、擦拭消毒,也可进行气溶胶喷雾或熏蒸消毒处理,适合于各类不怕腐蚀物品和用具的消毒;消毒后无残留,过氧乙酸、过氧化氢、高锰酸钾、臭氧和二氧化氯等极易分解,分解后物质不会对环境带来危害;储存不稳定,该类消毒剂的使用溶液都不稳定,一元包装的过氧乙酸和高浓度过氧化氢储存也有不安全性;有刺激性气味,过氧乙酸、臭氧和二氧化氯都有刺激性气味,对眼睛和皮肤黏膜有刺激性;腐蚀性强,高浓度长时间接触金属可使金属生锈,对织物有漂白和损坏作用。因此,使用时应扬长避短,合理利用其优点,回避其不足。

14. 过氧乙酸适合哪些方面的消毒?
过氧乙酸适用于手和皮肤、餐(饮)具、用具、卫生洁具、体温计以及水果和空气等的消毒
手和皮肤可用0.10.2 % 过氧乙酸水溶液浸泡或擦拭消毒,作用12分钟;餐(饮)具的消毒可用0.30.5% 过氧乙酸水溶液浸泡消毒,作用2030分钟,但平时较少使用,因为使用过氧乙酸对餐(饮)具消毒不如清洗消毒剂方便;水果、蔬菜的消毒可用0.10.2 % 过氧乙酸水溶液浸泡洗涤消毒,作用1030分钟,餐(饮)具和水果、蔬菜消毒后应洗去残留的过氧乙酸;物品和用具的消毒可用0.20.3 % 过氧乙酸水溶液浸泡消毒,作用1030分钟,物体表面的消毒可用0.20.5 % 过氧乙酸水溶液浸泡或擦拭消毒,作用1030分钟;体温计的消毒可用0.10.2 % 过氧乙酸水溶液浸泡消毒,作用1030分钟;对已知病原微生物污染或可疑污染的室内空气可用气溶胶喷雾器喷雾0.10.2 % 过氧乙酸水溶液消毒,用量为20 ml/m3, 作用3060分钟。用过氧乙酸溶液熏蒸时,用量为13 g/m3, 作用6090分钟。

15. 使用过氧乙酸应注意那些问题?
过氧乙酸是一种强氧化剂,原液中过氧乙酸含量较高,不小心用手触膜或溅染皮肤、黏膜,可使皮肤灼伤,严重时将皮肉烧烂。溅染或洒落到衣物或其他任何物品都会将其损坏,所以在包装、运输、储存与使用时应注意下列事项。
过氧乙酸不稳定,在室温下会缓慢分解,所以应使用塑料瓶包装,并需在瓶口上方扎一个小洞,以备分解的过氧乙酸气体缓慢释放,避免造成包装炸裂;运输时应按危险化学品要求包装、装卸,即使用手提袋拿一瓶过氧乙酸回家也不要晃来晃去,以防碰幢或激烈运动导致瓶内过氧乙酸分解加快而发生炸伤;过氧乙酸应贮存于通风阴凉处,不可放在室内靠近暖气等有热原的地方,更不可放在有明火的火源周围,以防发生爆炸。
过氧乙酸的配制应按说明书的要求,依据过氧乙酸的实际含量计算配制比例,新鲜制备的一元包装过氧乙酸在较低温度下,在制备日期的一周内,可按说明书上表示过氧乙酸浓度计算配制比例,一周后则应按测定的实际含量计算配制比例,由于一般用户不具备测定过氧乙酸浓度的条件,所以除急需外,市场不应出售一元包装过氧乙酸。二元包装过氧乙酸,分AB两个瓶包装,平时分别存放,使用前,将两瓶药液混合,静置24 小时到48小时, 然后可按说明书上表示过氧乙酸浓度计算配制比例,但两瓶药液混合后的使用时间不得超过一周,一周后则应按测定的实际含量计算配制比例。
过氧乙酸可按使用要求用抹布擦拭物体表面,浸泡小件物品,也可气溶胶喷雾消毒空气与表面。但使用时应戴手套、防护眼镜,谨防溅到眼内或皮肤粘膜与衣物上。以喷雾方式使用时应注意对呼吸道和皮肤粘膜的防护。若不慎溅及,应即刻用水冲洗,以免损伤。过氧乙酸对金属材料和棉、毛与化纤织物有腐蚀或漂白作用,应慎用,若必须使用时,消毒后应即刻用水冲冼干净,以减少损坏。过氧乙酸对水泥、水磨石地面有腐蚀作用,不宜用于此类地面或台面的消毒。         

16. 高锰酸钾适合哪些方面的消毒?
高锰酸钾(KMnO4)又名过锰酸钾、灰锰氧,是深紫色晶体。能溶于水形成紫色溶液,10℃时溶解度为 4%,20℃ 时增至 6.5%。0.01%~0.1%高锰酸钾水溶液作用 1030 分钟,可杀灭细菌繁殖体、病毒,破坏肉毒杆菌毒素。但杀灭细菌芽孢的能力较弱,需2%~5% 的水溶液作用 24 小时。
高锰酸钾水溶液多用于对水果蔬菜的洗涤消毒和皮肤粘膜擦拭消毒。也可用于餐饮具的消毒。
水果蔬菜消毒用 0.1% 高锰酸钾溶液浸洗 510分钟 ,皮肤粘膜消毒用 0.1%0.2%高锰酸钾溶液擦拭皮肤或0. 01%0. 02%高锰酸钾溶液冲洗伤口。餐饮具的消毒用 0.1% 高锰酸钾溶液浸洗 1030分钟。
配制时按百分浓度称取高锰酸钾,溶于水中即可,。例如,欲配制1000毫升的0.1% 高锰酸钾溶液,应称取1克高锰酸钾,加到1000毫升水中。
高锰酸钾水溶液在空气中易分解,应现用现配。高锰酸钾对物品和皮肤着色,消毒后应及时洗净,若着色时间过长,不易洗去时,可用过氧乙酸溶液洗净。勿使皮肤接触高锰酸钾结晶以免染色或腐蚀。有机物和酸碱性条件都可影响高锰酸钾杀菌效果,故应注意勿使其与有机物、酸性和碱性物品接触。消毒伤口和皮肤黏膜时高锰酸钾的浓度不得超过0.02 %。

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过氧乙酸用在管道以及设备上有没有什么问题,如残留,杀菌不彻底等情况.

它本身有没有什么对乳品有害的成分??请教!!!

[em06]
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专业的贴子,不错的东东

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