求助产品中的问题！！！！！！ [复制链接]

阿杜、二泉版主，你们快进来嘛，楼主遇到问题了，你们给解决一下吧！

坛上的各位朋友，版主不在家，你们帮楼主解决解决问题嘛，这些东西小女子不懂哦，帮不了忙的！

先做和微生物检验 看看是否确实染菌

谢谢各位大虾积极为小弟献言献策，不知道遇到这种问题的一般解决思路步骤是什么？

染菌是一方面，作个微生物分析先

另外，我以前做乳酸军饮料是碰到过变红的情况，那是一种含ＶＣ的营养强化剂在高温杀菌是氧化造成的，这些方面也要分析以下

个人看法　进供参考

乳酸菌饮料添加色素，打开包装后，颜色退色是怎么回事？？？

香精色素之类的东西本身很多组分都是带挥发性的,在加工保存过程有一定的损失是正常的,,,,,

但是明显的变色的情况倒是少见的,如你所说用的这个色素嫌疑大啊,

对一些奇怪的情况我一直是比较感兴趣的,楼上的兄弟,我们可以具体深入的分析以下,你要把情况讲的在详细些,,,,,,,,,,,,,

免责声明:纯属相互探讨学习性质,不敢保证能解决你的实际问题,,,,,,,

这句话我要顶一下 确实是这么回事 所以大家在做酸性饮料的情况下就尽量不要加VC类的产品 以防产品变色

且 VC不适合加在高温杀菌的产品里 因为它太容易损失了

呵呵,希望能给列个兄弟帮点忙

1。其产品状态如下：开始有点黄绿，过一段时间后，会变红（类似高温受热严重褐变的颜色）；蛋白质絮凝，不是沉淀。２。做过微生物分析，也分离到一些菌，但没有发现异常的菌产生色素。请问各位是不是微生物分析方法存在问题，如菌已经衰亡，或菌在长时间以后才产生色素。３。曾经想辨别一下颜色，加过NaOH溶液，颜色会加重。加亚硝酸钠后，颜色会有变浅的趋势。４加过许多甲醇等之类的溶剂，也不能把色素提取出来　５对坏样做了一些理化，脂肪偏高，蔗糖大量减少。

就这些情况了，请大家帮忙分析一下，觉得这个问题十分蹊跷。