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怎样做咸味饼干 [复制链接]

完美主义
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t T
发表于 2006-07-25 11:35 |只看楼主
  我把调味粉加到韧性饼干中打粉,为什么做出来的饼干怎么也膨胀不起来,请哪位高手指点一下.

 还有一个问题就是怎么在饼干上撒调味粉?
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hong
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t T
发表于 2006-07-25 14:30 |只看该用户

你的是什么机器啊？另外调味粉都是什么组成的？建议你说的详细些比较好
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xjg205
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3#
t T
发表于 2006-07-25 16:33 |只看该用户

调味粉与饼干胀发没有太大的联系，是其他方面的问题。

饼干表面撒调味粉比较简单啊

你是哪里啊？需要我为你提供技术服务吗？联系电话13601496917。
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hong
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4#
t T
发表于 2006-07-25 21:30 |只看该用户

这种饼干没有什么难度的；加盐会影响饼干的起发，要相应调整膨送剂的用量；另外饼干的起发也有个度，和打粉也有关系；酥性的做咸味的普遍起发不好；韧性的咸味饼干一般很少撒粉，一般都是在打面的时候加入的，市场上大部分都是；包括香精和味精以及其他的调味粉。
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完美主义
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t T
发表于 2006-07-26 14:49 |只看楼主

对啊,我是做的韧性饼干,在打粉的时候加的,可就是膨胀不起来,中间往下凹,表面起小泡泡,不知道为什么,请赐教改进的方法,谢谢
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完美主义
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t T
发表于 2006-07-26 14:51 |只看楼主

膨松剂我多加了,可是效果还是不好
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fssimon88
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t T
发表于 2006-07-26 18:15 |只看该用户

你把你的配方写出来, 这样分析不了的.
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完美主义
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t T
发表于 2006-07-27 11:34 |只看楼主

面粉 100 糖 25 起酥油 10  小苏打1 碳酸氢铵 0.8,焦亚0.01

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oyg4418
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9#
t T
发表于 2006-07-27 14:31 |只看该用户

把碳酸氢铵和小苏打的比例改一下，做咸味饼干最好做发酵的，不然饼干的组织不会很好的。
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hong
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t T
发表于 2006-07-27 21:57 |只看该用户

在那里做的？面粉质量太差，用面筋度在30左右的做，不要用那些做低档酥性的面粉来做韧性饼干，建议把粉打好；如果是小麦通粉的话，建议用70的粉；一般用特一粉或者上白粉就可以的；你的面粉质量太差。如果不换面粉的话加上10斤淀粉试试，最关键的你没有写用多少水。
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完美主义
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t T
发表于 2006-07-28 10:53 |只看楼主

上面的大哥可不可以帮我调整一下小苏打和胺粉的比例?

我是加的淀粉,大概8kg,我的小麦粉是在超市买  的,偏高筋的
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完美主义
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t T
发表于 2006-07-28 10:55 |只看楼主

上面的大哥可不可以帮我调整一下小苏打和胺粉的比例?

我是加的淀粉,大概8kg,我的小麦粉是在超市买  的,偏高筋的.

水的量应该没有多大关系吧,我是在实验室做的
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guozy1999
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t T
发表于 2006-07-28 15:20 |只看该用户

有空的话,可以到饼干网,版主会给你解答的,希望那里是大家探讨的地方!!

http://www.biscuits.cn/bbs/index.asp
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完美主义
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t T
发表于 2006-07-31 11:57 |只看楼主

我的面粉还好了,也加淀粉了,

比例怎么调呢?

谢谢
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