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[求助]油炸过程中关于泡沫问题的解决办法 [复制链接]

dellcy
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t T
发表于 2006-07-26 09:29 |只看楼主
我公司是生产油炸休闲食品的，主要原料是面粉，用棕榈油在170°C高温油炸。采用的是浸炸的方法，在生产中产生大量的泡沫，对生产造成了很大的影响。向各位大侠求助，能否有办法消泡或抑制泡沫的产生。
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fssimon88
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t T
发表于 2006-07-26 18:24 |只看该用户

你的粉打成高筋还是低筋的? 配方里有些什么东西?
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dellcy
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t T
发表于 2006-07-29 11:57 |只看楼主

因为是手搓小麻花，所以筋度要求比较高。配方里主要有碱（小苏打）、大豆磷脂。通过老面自然发酵起酥，没用起酥剂。
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hswhnly
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t T
发表于 2006-08-13 09:03 |只看该用户

这个我也不知道,我也很想知道
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BAIYUNZHIFAN
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t T
发表于 2006-08-17 18:23 |只看该用户

可能是油的问题含杂质多，配方中的苏打过多．你可以用消泡剂试试．
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dellcy
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t T
发表于 2006-08-28 16:15 |只看楼主

我正每天在找适合的消泡剂呢．一直找不到一种能耐180度高温的，好不容易找到一种 江苏阜宁县腾达助剂厂的T-1000强力抑泡剂．对方厂家说可用于食品但不能提供可用于食品的证明，其只要成分是聚醚．各位大侠帮忙推介推介．
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fssimon88
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t T
发表于 2006-08-30 14:32 |只看该用户

以下是引用dellcy在2006-8-28 16:15:00的发言：

我正每天在找适合的消泡剂呢．一直找不到一种能耐180度高温的，好不容易找到一种 江苏阜宁县腾达助剂厂的T-1000强力抑泡剂．对方厂家说可用于食品但不能提供可用于食品的证明，其只要成分是聚醚．各位大侠帮忙推介推介．

或者可以从配方方面想办法, 现在是要找出泡沫形成的原因.
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wangyujin
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t T
发表于 2006-11-07 13:09 |只看该用户

请问你是炸甚么食品的呀采用的是甚么样的设备啊!
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l100451
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t T
发表于 2006-12-02 23:49 |只看该用户

我们公司生产的油炸食品抗氧化剂除了有很好的抗氧化作用，同时还能抑制油脂中的泡沫产生。QQ457130570
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-12-06 10:33 |只看该用户

dellcy：

    “我正每天在找适合的消泡剂呢．一直找不到一种能耐180度高温的，好不容易找到一种 江苏阜宁县腾达助剂厂的T-1000强力抑泡剂．对方厂家说可用于食品但不能提供可用于食品的证明，其只要成分是聚醚．各位大侠帮忙推介推介．”

     各位同仁这样的添加剂不能用。对方厂家不能提供可用于食品的证明，就不能用。

 

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Dalsorb
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t T
发表于 2006-12-29 09:58 |只看该用户

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mzfs2005
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t T
发表于 2007-02-24 19:12 |只看该用户

是产品上起泡吗?是的话1.油中含水高,主要是你的产品带进去的 2.油的稳定性不好 3.油温不够高  个人意见,只供参考!
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