灭菌乳 GB 5408.2-1999 [复制链接]

前言
本标准中的“4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“7.1.1强制标注内容”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。

1　范围
本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。

2　引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191-1990包装储运图示标志
GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.26-1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验
GB T5009.24-1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
GB T5409-1985牛乳检验方法
GB T5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB T5413.30-1997乳与乳粉杂质度的测定
GB T5413.32-1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定
GB 7718-1994食品标签通用标准
GB 14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准

3　产品分类
3.1　灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
3.2　灭菌调味乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。

4　技术要求
4.1　原料要求
4.1.1　原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。
4.1.2　食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。
4.2　感官特性
应符合表1的规定。
4.3　理化指标
4.3.1　净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
4.3.2　蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度
应符合表3的规定。
4.4　卫生指标
应符合表4的规定。
4.5　食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
应符合GB 2760和GB 14880的规定。

5　灭菌要求
可采用下列方式之一灭菌。
5.1　超高温瞬时灭菌：流动的乳液经135℃以上灭菌数秒，在无菌状态下包装。
5.2　保持灭菌（二次灭菌）：将乳液预先杀菌（或不杀菌），包装于密闭容器内，在不低于110℃温度下灭菌10min以上。

6　试验方法
6.1　感官检验
6.1.1　色泽和组织状态：取适量试样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
6.1.2　滋味和气味：打开样品包装先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。
6.2　理化检验
6.2.1　净含量：将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。
6.2.2　蛋白质：按GB T5413.1检验，取样量为10g。
6.2.3　脂肪：按GB T5409检验。
6.2.4　非脂乳固体：按GB T5409检验。
6.2.5　酸度：按GB T5409检验。
6.2.6　杂质度：按GB T5413.30检验。
6.3　卫生检验
6.3.1　硝酸盐、亚硝酸盐：按GB T5413.32检验。
6.3.2　黄曲霉毒素M1：按GB T5009.24检验。
6.3.3　微生物：按GB 4789.26检验。

7　标签、包装、运输、贮存
7.1　标签
7.1.1　强制标注内容
7.1.1.1　产品标签按GB 7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质.脂肪、非脂乳固体的含量。
7.1.1.2　以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。
7.1.1.3　外包装箱标志应符合GB 191的规定。
7.1.2　推荐标注内容
在产品标签上标明灭菌方式（按本标准第5章）。产品名称也可以标为“×××奶”。
7.2　包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。
7.3　运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。
7.4　贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

附加说明：
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。
本标准主要起草人：王芸、王心祥。