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[求助]如何抑制乳酸菌 [复制链接]

渴求
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t T
发表于 2006-07-27 09:59 |只看楼主
采用什么方法可以抑制乳酸菌继续发酵产酸？
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jmzo53
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t T
发表于 2006-07-27 12:27 |只看该用户

加酸就可以抑制乳酸菌发酵
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cloudysh
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t T
发表于 2006-07-27 13:06 |只看该用户

热失活,加防腐剂

方法应该不少
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渴求
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t T
发表于 2006-07-27 14:48 |只看楼主

产品要求不能太酸，以乳酸计酸度不能超过1.0%。使用哪种防腐剂会比较好点，能耐热的。
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sanlu010
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t T
发表于 2006-08-03 22:36 |只看该用户

加乳酸链球菌素呀

ＮＩＳＳＩＮ
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-08-08 09:28 |只看该用户

NISSION是没有用的呀，因为其本身是乳菌产生的呀，应当加复配的防腐剂！有需要请打13771082370
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tswang
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t T
发表于 2006-08-14 07:51 |只看该用户

你的复配防腐剂都抑制哪些微生物,能不能介绍一下,我也非常感兴趣
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渴求
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t T
发表于 2006-08-14 14:28 |只看楼主

其实我了解过乳酸链球菌素的确可以抑制乳酸菌，但是要结合热力杀菌则相对较好，但是成本很高，若能采用其他方法控制乳酸菌的发酵又不影响产品的口感和风味，不知是什么防腐剂这么有效？
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sanlu010
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t T
发表于 2006-08-16 23:40 |只看该用户

乳酸链球菌素是贵了点，但使用得当还是很有效的
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