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无砂糖牛奶咖啡配方 [复制链接]

阿杜
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t T
发表于 2006-07-27 15:07 |只看楼主
无砂糖牛奶咖啡配方

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无砂糖牛奶咖啡配方：
麦芽糖醇2．5（g）木
糖醇2．5
牛奶9．0
乳化剂0．1
水10．0
香精0．15
合计用咖啡提取液加到100ml
发热量（千卡／100ml）17．9
糖类含量（g／100ml）0．4
每瓶容量190ml
40克咖啡用650克热水提取而成的咖啡提取液
　　如表所示，同无糖纯茶饮料一样，麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比
例联用。而且不使用高倍甜味度的甜味剂，制成清爽宜人后味的制品，
虽然由于使用9％牛乳，仍将乳糖含量控制在每100毫升0．4克，因此
还可以成为“无糖”型产品。这种咖啡饮料每100毫升的发热量为17
．9千卡，可归类于“低热量”产品。
　　制法：40克咖啡用650克热水提取后冷却为咖啡提取液。此外乳
化剂加水后于
　　80℃加热10分钟左右溶解，冷却至25℃～30℃时加入牛奶，然后
用胶体磨在空隙0．5毫米和6000转／分条件下均质处理约5分钟，加
入糖质和香精，再用咖啡提取液补充到100毫升，用碳酸氢钠调pH至6
．9后，在20℃5000转／分离心分离约20分钟后，过滤。
　　无砂糖可可饮料配方（见后表）牶无糖可可饮料的配比如表所示。
　　该配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖，同时用乳糖含量低的鲜
奶油取代牛乳，从而实现了制品的无糖化。鲜奶油的使用不但对牛奶
风味无影响，而且还丰富了制品的可可风味。
　　制法：在牛乳或鲜奶油中添加30克水，于70℃加热约10分钟制成
牛奶溶液。另一方面在糖质和乳化剂中添加5倍量于乳化剂的水后于8
0℃加热10分钟溶解后，添加牛乳溶液、食盐、可可和香精。然后再
加100毫升水，
　　　 普通品（加砂糖）　 无砂糖品
砂糖　　　5．0（g）　　　－－（g）
木糖醇　　　－　　　　　　5．0
甜菊甙　　　－　　　　　　0．007
牛乳　　　 20．0　　　　　 －
鲜奶油　　　－　　　　　　4．3
水　　　　 30．0　　　　　30．0
乳化剂　　　 0．6　　　　　0．6
水　　　　　30．0　　　　　30．0
可可　　　　 1．0　　　　　1．0
食盐　　　　 0．07　　　　 0．07
香精　　　　　0．1　　　　 0．1
合计用水加至总量为100ml
发热量（千卡／100ml）34．9　 30．1
糖类含量（g／100ml）5．9　　 0．1
每瓶的容量190ml
　　并放入胶体磨在空隙为0．5毫米和6000转／分条件下，均质约5
分钟。 
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ladykiller
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t T
发表于 2006-07-27 15:36 |只看该用户

谢谢共享技术资料,另外有个问题:这里头加食盐的主要木的是什么啊??????
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阿杜
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t T
发表于 2006-07-27 15:40 |只看楼主

我想是缓冲作用吧
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sea168
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发表于 2006-07-28 15:03 |只看该用户

调节口感适用性吧
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fyppp
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发表于 2006-07-28 16:00 |只看该用户

食盐的主要作用是调节口感,特别是后味.当然还有一些别的作用,但以调节口感为主.
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wyq083089
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t T
发表于 2006-07-31 17:39 |只看该用户

对!食盐的作用就是改善口感
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大海放歌
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t T
发表于 2006-07-31 22:05 |只看该用户

谢谢搂主，乳化剂是加的那种？
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wellstand
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发表于 2006-10-24 14:15 |只看该用户

风味增强！
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