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看看吧!!吃火锅时用的调料芝麻酱为什么加少量的水就会越搅越稠呢... [复制链接]

我给伤口撒把盐
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1#
t T
发表于 2006-07-29 11:25 |只看楼主
请教!!
我问一下各位大侠br/>吃火锅时用的调料芝麻酱为什么加少量的水就会越搅越稠呢,再加水就会变稀呀,我抽不明白,有谁知道呀?谢谢了.
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snuoke
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t T
发表于 2006-07-29 11:29 |只看该用户

芝麻酱的状态是油包水,油相当于溶剂,水相当于溶质,当继续加入水,开始反向,变成水包油相,就会越加水越稀,如果在一开始就加入大量的水,就会形成一种不均匀的分散状态,表现为油脂一颗一颗分散在水中,所以溶解芝麻酱要缓慢加水,均匀搅拌,逐渐溶解.
个人见解,抛砖引玉.
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fssimon88
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3#
t T
发表于 2006-07-29 18:42 |只看该用户

以下是引用snuoke在2006-7-29 11:29:00的发言：
芝麻酱的状态是油包水,油相当于溶剂,水相当于溶质,当继续加入水,开始反向,变成水包油相,就会越加水越稀,如果在一开始就加入大量的水,就会形成一种不均匀的分散状态,表现为油脂一颗一颗分散在水中,所以溶解芝麻酱要缓慢加水,均匀搅拌,逐渐溶解.
个人见解,抛砖引玉.

说得好, 谢谢snuoke的好贴
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义愤填膺
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t T
发表于 2006-07-31 22:19 |只看该用户

不错,二楼楼主解释得正确.其实也点出了无论是冰淇淋酱体还是焙烤酱体,还是其他的一些酱,基本是分为水溶性酱体和油溶性酱体.从结构来分又可以分为长结构和短结构!
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我给伤口撒把盐
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t T
发表于 2006-08-07 09:43 |只看楼主

谢谢各位！1
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