中性食品的防腐 [复制链接]

天然食品防腐剂值得倡导开发

食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂。利用一些天然植物提取天然食品防腐剂是国内外都提倡和寻求的。它不但对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。 　　果胶分解物：果胶一般从水果、蔬菜中提取，其酶分解物在酸性环境中具有抗菌作用。目前，国外以果胶分解物为主要成分，混入其他一些天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼、牛肉饼等食品的防腐。 　　辛香料提取物：辛香料具有强烈的抑菌作用，采用酒精提取的辛香料提取物，对多种细菌均有强烈的抑制作用。在实际应用中，辛香料提取物一般与酒并用。琼脂低聚糖：从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达３．１１％时，能有效地减少菌落产生，目前普遍用于挂面、快餐面、面包和糕点等食品中。壳聚糖：壳聚糖又叫甲壳素，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质。在浓度为０．４％时，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。壳聚糖不溶于水，而溶于醋酸、乳酸等，在作为食品防腐剂应用时，通常将其溶解于食醋中。由于它对蛋白质能起凝聚作用，所以通常适用于不含蛋白质和醋性食品，如酱菜、腌菜、瓜果之类。 　　溶菌酶：一般蛋白质含溶菌酶０．３％左右，所以可从蛋白质中提取。在ＰＨ值为６至７，温度在５０℃条件下，溶菌酶对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等，有较强的溶菌作用。由于食品中的羟基和酸会影响溶菌酶的活性，因此，它一般与酒、植酸、甘氨酸等物质配合使用。目前与甘氨酸配合使用的溶菌酶制剂，应用于面食、水产、熟食及冰淇淋等食品的防腐。鱼精蛋白：这是一种天然抗菌物质，属于简单的球形蛋白质，常存在于鱼类精子中，在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在２１０℃条件下加热１．５小时仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广，浓度为０．１％时，对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌等均有较强的抑制作用。

双乙酸钠　　是一种新型的食品及饲料防霉防腐剂、酸味剂和改良剂。在防霉、防腐、保鲜及增加营养价值方面处于优先地位，可广泛用于酿造（豆瓣、酱菜）、豆制品、素色品、古物、饲料、肉制品中。与其他防腐剂复合和效果更佳。中性防霉防腐保鲜剂　　在PH6--8中性食品中对革兰氏阳性菌，霉菌，酵母具有较强的抑制能力。广泛用于豆制品、调味品、酱菜、小食品、豆浆、牛奶、肉制品等中性食品的防腐保鲜。高效防霉防腐剂　　为新型、多功能、复配型食品添加剂。主要用于食品的防霉、防腐、保鲜、调味和改善营养价值。广泛用于烘焙食品（糕点、面包、桃片等）、糖果、脂肪及肉制品、酱油、调味汁、点心、快餐及粉末饲料、并用于古物饲料，青贮饲料的防霉。脱氢醋酸钠　　为新型广普高效防霉防腐剂，主要抑帛蝗使食品、饮料、医药制剂及化妆品中的细菌、酵母、霉蓖菌等其抗菌等其抗菌效力及对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大2倍，对灰绿青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钾25倍，主要用于食品的防霉、防腐、保鲜及医用糖浆的防霉处理。

添加防腐剂，只要不超过国家标准是可以的，但根据食品保质期的要求控制其 水分含量、降低其水分活度也是不错的方法。

现在很多食品都提倡无任何化学药剂了

提倡归提倡,不过那几乎是不可能的.除非人也野生了,那直接吃树草动物,不经任何加工.

楼上的说法未免有些偏激了，现在食品的发展趋势就是安全，天然。就是经过加工才能导致这样那样的风险，所以说要注重食品的安全，在食品里添加天然的添加剂是大势所趋。