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请教关于酵母！ [复制链接]

水晶玫瑰
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1#
t T
发表于 2006-07-31 19:15 |只看楼主
请教高手！将高活性干酵母和糖，盐一起放置２０分钟，对酵母有什么影响？理论依据是什么？　谢谢！
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yeah
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t T
发表于 2006-07-31 22:00 |只看该用户

问题太笼统。配方是多少糖、多少盐、多少酵母？什么温度？
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fssimon88
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t T
发表于 2006-08-01 16:58 |只看该用户

如果没有水份和空气以及不直接接触,应该没有影响/
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水晶玫瑰
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t T
发表于 2006-08-02 21:35 |只看楼主

在一般室温下，大约30 度左右，和空气接触，空气中当然有水了

配方就是一般面包的配方，对酵母有影响吗？请教！谢谢！
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水晶玫瑰
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t T
发表于 2006-08-02 21:37 |只看楼主

再有糖，盐和酵母也是直接接触！
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fssimon88
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t T
发表于 2006-08-03 00:07 |只看该用户

以下是引用水晶玫瑰在2006-8-2 21:37:00的发言：
再有糖，盐和酵母也是直接接触！

我觉得无影响, 如果酵母溶在水中加入就会失去活性.
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h88869
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t T
发表于 2006-08-09 13:19 |只看该用户

糖、盐、酵母比例是多少？干混？
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水晶玫瑰
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t T
发表于 2006-08-09 16:47 |只看楼主

就是一般面包的比例，是在空气暴露下干混
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fssimon88
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t T
发表于 2006-08-09 20:57 |只看该用户

不会有影响,我觉得.
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yeah
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t T
发表于 2006-08-15 15:40 |只看该用户

“一般面包”？是甜？是咸？不好判断。
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yfm1210
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t T
发表于 2006-11-11 16:25 |只看该用户

酵母分高糖酵母和低糖酵母，是按照对糖耐受力来分的，一般高糖酵母可以耐受10%以上的糖，低糖酵母一般适用于含糖量为6%以下的条件。在使用过程中尽量避免与糖或者盐混合在一起，因为这会引起高渗透压导致酵母脱水失活，从而降低酵母的使用效力！
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fjptf
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t T
发表于 2006-11-12 19:14 |只看该用户

好像很早就问了，你不妨做个水浸片显微观察。就不用再问了，还是自己动手，丰衣足食。
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caojian
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t T
发表于 2006-11-23 09:47 |只看该用户

请和安琪酵母公司联系
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zhouzheng
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t T
发表于 2006-11-24 17:35 |只看该用户

好啊
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