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请问中和过程,酸碱度具体如何掌握,能否量化?
望回复!!!
不需要量化,可凭经验都可以了
醒发???
是什么意思亚~~~~
做好了还是好吃!北方馒头外面一层皮!
没有量化指标,光凭经验很难进行标准化生产。
馒头里为什么还要加乳化剂啊?有什么作用呢?其实家里做时除了糖和碱别的什么都不加,做的一样好吃的!
楼主说:
⑥乳化剂 如硬脂酰乳酸钠,目前使用者不多。
那什么情况下会使用呢?
呵呵,这样加工我们的馒头,有点中式面包的意思了!乳化剂的原理和面包有点象啊:)
要是乳化剂都是植物来源的就好了!