[UseMoney=2]
肉和肉制品的真空包装
鲜肉和肉制品具有很高的营养价值，但缺点是较容易腐败。
四十多年来，真空包装已被证明是防止食品腐败和保持食品质量的最有效方法之一。除了可以保护被包装产品之外，真空包装还有第二个重要功能，即把产品用卫生而美观的方式展现出来，使产品更有吸引力。现代化的生产、贮存和销售系统在很大程度上是以真空包装为基础的。
1.质量和保存期
鲜肉和肉制品的质量是由多种因素决定的，如味道、气味、外观(形状、颜色、汁液释出量)、一致性(硬度、嫩度)和可消化性等。
保存期是指产品能保持其标准质量特性的期限，在此期限到达之前产品质量不得有显著下降。
2.质量下降
任何食品的质量都会逐渐降低，直至不能食用为止。造成食品质量下降的因素有：
l干燥(表面变硬、变色以及由于重量减轻而使价值降低)
l氧化(变色、酸败)
l微生物的影响，如细菌、霉菌和酵母菌等(产生有害物质、变色、发霉、变酸)
l失去香味及吸收邻近产品的气味(丧失其特有的味道)
l受潮，吸收不必要的水分
