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3.真空包装如何保持产品质量
真空包装主要通过以下办法防止产品质量败坏：
①除去空气
抽真空使许多微生物不能繁殖；几乎完全排除了氧化作用。
②防止进一步污染
真空包装后外面的微生物再也无法接触产品。
③防止失水
产品重量和表面嫩度得以保持。
④防尘(污物)和被人触摸
使产品能满足购买者的卫生要求。还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳(CO2)的惰性气体。
其它一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，例如：脱水、加入香料、加入盐和糖、巴氏消毒、灭菌、化学防腐、冷冻。
4.延长保存期的先决条件
鲜肉和肉制品生产商在采用真空包装时常常抱着很大甚至于不切实际的期望，有些期望看来近乎是幻想。他们要求真空包装后的产品能达到比以前长好几倍的保存期，但单凭包装是不能满足这些要求的。首先必须满足一系列条件，以下是必须遵守的几个要点：
l肉和肉制品的生产/加工设施必须保持卫生。
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